לא להאמיןןןן שאפשר להגיע למראה הזה בלי ביצים ובלי חמאה ובלי טונות של סוכר!!
הכל התחיל ממתכון שראיתי שהטריף אותי,
כי מלכתחילה הוא על בסיס שמן וטבעוני ועם מראה מטורף!!
אבל כשהכנתי אותו הגעתי לתוצאה אחרת (יפה וטעימה, אך אחרת
וכבר יש לי מתכון מעולה לעוגיות בראוניז פשוטות)
וככה התחילו יומיים של ניסויים שוב ושוב עד שהגעתי לתוצאה המושלמת
ואיתה למלא תובנות!!
כי מלכתחילה הוא על בסיס שמן וטבעוני ועם מראה מטורף!!
אבל כשהכנתי אותו הגעתי לתוצאה אחרת (יפה וטעימה, אך אחרת
וכבר יש לי מתכון מעולה לעוגיות בראוניז פשוטות)
וככה התחילו יומיים של ניסויים שוב ושוב עד שהגעתי לתוצאה המושלמת
ואיתה למלא תובנות!!
עכשיו שחקרתי את הנושא, אחלוק אותן:
– כדי להגיע למרקם המבריק והמתפצפץ הזה שהתרגלנו להגיע אליו רק בזכות הקצפת ביצים, יש כמה השפעות-
כמות גדולה של סוכר וכמות גדולה של שוקולד יגרמו לתוצאה דומה,
וגם בטכניקה- המסת הסוכר במים גם עוזרת להגיע לזה.
אני בחרתי בשילוב של שלושתם, וככה הגעתי לתוצאה הרצויה מבלי כמות מוגזמת של סוכר ושוקולד, ובזכות הקקאו העוגיות גם יוצאות במתיקות המושלמת- ולא מוגזמת.
כמות גדולה של סוכר וכמות גדולה של שוקולד יגרמו לתוצאה דומה,
וגם בטכניקה- המסת הסוכר במים גם עוזרת להגיע לזה.
אני בחרתי בשילוב של שלושתם, וככה הגעתי לתוצאה הרצויה מבלי כמות מוגזמת של סוכר ושוקולד, ובזכות הקקאו העוגיות גם יוצאות במתיקות המושלמת- ולא מוגזמת.
– דבר נוסף שגיליתי– ניתן לראות בתמונות שיש 2 סוגים של עוגיות. למעשה מדובר בדיוק באותו המתכון, אותה הבלילה, רק כשמכניסים את העוגיות מיד לתנורה נוצרת גרסה אחת- של העוגיות השטוחות יותר ומרובות הסדקים, ואם ניתן למגש לשבת 5-10 דקות לפני שנכניס אותו לתנור- נקבל את העוגיות עם הסדקים הגדולים יותר שהן גם מבריקות יותר.
– ממש חשוב להשתמש באבקת אפייה ולא בסודה לשתייה. באבקת אפייה יש חומר מעכב, לעומתה הסודה מגיבה מיידית. כיוון שהבלילה חמה, ועם חומציות גבוהה (מהקקאו) – הריאקציה של הסודה תהיה חזקה מדי ותוביל לתוצאה עם מרקם לא יציב ולא נעים.
חשוב מאוד מאוד לא לשנות דבר במתכון– לא בדרך ההכנה ולא בכמויות של הרכיבים- אם תרצו להגיע לתוצאה היפה והטעימה הזאת. (השינויים האפשריים מפורטים בהערות)
הכי מומלץ לעבוד עם משקל. ספציפית במתכון הזה הדיוק הוא חשוב כדי להגיע לתוצאה הזאת.
אז יאללה, בואו נכין!
(אם תרצו סקירה מרתקת שמסבירה איך כל שינוי משפיע על העוגיות- ניתן לצפות בה באינסטגרם שלי)
מצרכים
175 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
120 גרם (1/2 כוס) מים
1 כפית נס קפה (או 40 גרם אספרסו ולהחסיר אותם מהמים)
150 גרם (3/4 כוס) שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) שמן צמחי
150 גרם (1 כוס+ 1 כף) קמח לבן
30 גרם (1/4 כוס) קקאו
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
אופציונלי לעיטור-
1/4 כוס שוקולד צ'יפס/ שוקולד קצוץ
וקצת מלח גס
120 גרם (1/2 כוס) מים
1 כפית נס קפה (או 40 גרם אספרסו ולהחסיר אותם מהמים)
150 גרם (3/4 כוס) שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) שמן צמחי
150 גרם (1 כוס+ 1 כף) קמח לבן
30 גרם (1/4 כוס) קקאו
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
אופציונלי לעיטור-
1/4 כוס שוקולד צ'יפס/ שוקולד קצוץ
וקצת מלח גס
אופן ההכנה
1. חממו תנור ל180 מעלות טורבו.
2. בסיר קטן על להבה בינונית חממו את המים והסוכר. ברגע שהמים מתחילים לבעבע- ערבבו היטב. ברגע שהסוכר נמס- כבו את האש. זה לוקח רק 2-3 דקות.
3. שברו/קצצו את השוקולד והעבירו לקערה חסינת חום. הוסיפו את הקפה. שפכו את סירופ הסוכר מעל והניחו לדקה. ערבבו היטב להמסה מלאה.
4. הוסיפו לקערה את השמן וערבבו היטב.
5. הוסיפו את שאר הרכיבים (רצוי להעביר דרך מסננת דקה) וערבבו היטב- רק עד למרקם אחיד, לא לערבב יותר מדי. תתקבל בלילה נוזלית.
6. בעזרת כף קפיצית או שתי כפות רגילות העבירו מהתערובת למגש האפייה. אמורות להתקבל 22 עוגיות במשקל 30 גרם לעוגיה, תצטרכו 2 מגשי אפייה. אפשר לפזר קצת שוקולד ומלח גס מעל. (אפשר גם להכין עוגיות גדולות יותר, ולהוסיף כמה דקות אפייה בהתאם)
7. כדי לקבל עוגיות שטוחות מאוד עם הרבה סדקים- הכניסו מיד לתנור. כדי לקבל עוגיות קצת גבוהות יותר עם מעט סדקים- הניחו להן ל5-10 דקות על המגש ורק אז הכניסו לתנור. (אם תכינו כמות קטנה יותר מהבלילה היא תצטרך פחות מנוחה)
8. הכניסו לתנור החם ל11 דקות.
9. הוציאו את המגשים והניחו לעוגיות לפחות ל5-10 דקות כדי שיצטננו. אם תרצו לעגל אותן שיהיו יפות- היעזרו בכוס עם שוליים רחבות או בקורצן עוגיות עגול ועשו זאת ברגע שהן יוצאות מהתנור.
2. בסיר קטן על להבה בינונית חממו את המים והסוכר. ברגע שהמים מתחילים לבעבע- ערבבו היטב. ברגע שהסוכר נמס- כבו את האש. זה לוקח רק 2-3 דקות.
3. שברו/קצצו את השוקולד והעבירו לקערה חסינת חום. הוסיפו את הקפה. שפכו את סירופ הסוכר מעל והניחו לדקה. ערבבו היטב להמסה מלאה.
4. הוסיפו לקערה את השמן וערבבו היטב.
5. הוסיפו את שאר הרכיבים (רצוי להעביר דרך מסננת דקה) וערבבו היטב- רק עד למרקם אחיד, לא לערבב יותר מדי. תתקבל בלילה נוזלית.
6. בעזרת כף קפיצית או שתי כפות רגילות העבירו מהתערובת למגש האפייה. אמורות להתקבל 22 עוגיות במשקל 30 גרם לעוגיה, תצטרכו 2 מגשי אפייה. אפשר לפזר קצת שוקולד ומלח גס מעל. (אפשר גם להכין עוגיות גדולות יותר, ולהוסיף כמה דקות אפייה בהתאם)
7. כדי לקבל עוגיות שטוחות מאוד עם הרבה סדקים- הכניסו מיד לתנור. כדי לקבל עוגיות קצת גבוהות יותר עם מעט סדקים- הניחו להן ל5-10 דקות על המגש ורק אז הכניסו לתנור. (אם תכינו כמות קטנה יותר מהבלילה היא תצטרך פחות מנוחה)
8. הכניסו לתנור החם ל11 דקות.
9. הוציאו את המגשים והניחו לעוגיות לפחות ל5-10 דקות כדי שיצטננו. אם תרצו לעגל אותן שיהיו יפות- היעזרו בכוס עם שוליים רחבות או בקורצן עוגיות עגול ועשו זאת ברגע שהן יוצאות מהתנור.
לפני שעולות השאלות- תרדו מטה לקרוא את ההערות;)
הערות והמרות
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- אם תשנו כמויות של רכיב כלשהו, או משהו בצורת ההכנה – תקבלו תוצאה שונה לגמרי. הכי מומלץ לעבוד עם משקל.
- אפשר להחליף את הסוכר הלבן לחום בהיר/דמררה/סוכר קוקוס. מניחה שאפשר להחליף גם לסוויטנגו, לא ניסיתי.
- אפשר להחליף קמח לכוסמין לבן.
- אמור לעבוד עם קמח מלא, אבל נצטרך להוסיף מים בהתאם. לא יודעת לומר בדיוק כמה, הייתי מנסה להוסיף 20 גרם (בערך 2 כפות)
- אמור לעבוד עם קמח ללא גלוטן, הייתי משתמשת ב140 גרם במקום 150 (לוותר על הכף)
- השתמשתי בשמן קנולה, כל שמן אחר יעבוד.
- אפשר לוותר על הקפה ועל המלח.
- למידע נוסף קראו את ההקדמה.
- למתכון מושלם לעוגיות בראוניז על בסיס קקאו לחצו כאן:)
- יש גם גרסה של בראוניז!
- אם תרצו סקירה מרתקת שמסבירה איך כל שינוי משפיע על העוגיות- ניתן לצפות בה באינסטגרם שלי
35 מחשבות על “עוגיות בראוניז טבעוניות נסדקות מבריקות מושלמות!”
זה מתכון מושלם. אני מחפשת עוגיות שאפשר להקפיא לפני אפייה ואז להוציא ולאפות. לדעתך זה יכול להצליח עם המתכון הזה?
תודה! בעיקרון זה מה שאני תמיד אומרת שאפשר לעשות עם כל עוגיה שתרצי, אבל ספציפית במתכון הזה אני לא בטוחה, יכול להיות שהוא יוצא מן הכלל, צריכה לבדוק. זה כן יעבוד ויצא טוב, פשוט לא בטוחה שייראה אותו הדבר
יצא לך לבדוק במקרה? :)
לא:(
היי, אשמח לדעת אם אפשר להכניס את שתי התבניות בו זמנית או שזה יפגע באפייה? תודה
הכוונה היא להכניס אותם יחד:) לא אמרתי להפריד
אני באיחור אבל אלוהים אדירים איזה מתכון! הכנתי עשרות פעמים ובכל פעם מחדש אני נדהמת מזה שהן עוד נסדקות לי מול העיניים כאילו הן לא טבעוניות 😇
תודה תודה תודה! טעימות להפליא והפתרון המושלם כשלא בא לי לרדת על מגש של בראוניז לבד 😅
יששש איזה כיף:)))
מתכון מושלם כרגיל
תודה רבה:))
האם הבצק אמור להיות נוזלי?
כן, תראי בסרטון
השתמשתי ב40 גרם אספרסו וב-80 גרם מים כפי שהבנתי מההוראות. יצא ממש שונה ממה שהתכוונת. אני לא חושבת שההוראה הזאת לגבי האספרסו נכונה…
אין סיבה שזה יהיה לא נכון. יש לנו 120 גרם מים במתכון, והחלפנו אותם ב80 גרם מים + 40 גם מים (שיש בהם קפה)- למה שזה ישנה את המרקם?
יכול להיות שהייתה בעיה אחרת
הכנתי כמה פעמים, והיום יצא לי מרקם של עוגה מתפוררת😳
אני לא מדייקת לגמרי בכמויות.
קרה לך פעם?
חחח אז נראה לי שברור למה זה קרה לא?
באפייה חשוב לדייק בכמויות,
וספציפית במתכון הזה- זה סופר חשוב- גם כתבתי את זה בפוסט…
העוגיות האלה יצאו לך כמו שיצאו לי רק בעבודה מדויקת עם משקל.
לעוגיות פחות מדויקות אני ממליצה על אלה
הכנתי היום, דייקתי בדיוק בדיוק בכמויות עם משקל מטבח ועקבתי אחרי המתכון במדויק, ואני די מאוכזבת. לא יצאו שום סדקים, אפילו לא אחד בודד, והכנסתי לתנור מיד כמו שכתבת. הן גם יצאו הרבה יותר כהות מבתמונות, אבל החלק המבאס באמת זה שניסיתי כמו שכתבת (וכמו בוידאו) לתת להן צורה עגולה מיד עם היציאה מהתנור בעזרת כוס רחבה, ומה שקרה זה שהחלק העליון של העוגיה התנתק והחלק התחתון העוגתי נשאר דבוק לנייר האפייה. עשיתי ככה עם 3-4 עוגיות עד שהבנתי שזה קטסטרופה והפסקתי. אז השאר לא עגולות. וגם אז, הייתי צריכה להשתמש במרית כדי להפריד אותן בעדינות מנייר האפייה, ועדיין רובן התפרקו, והתחתית שלהן מפוררת לחלוטין.
אני ממש מצטערת לשמוע, נשמע מאוד מבאס, זה בהחלט לא אמור לצאת ככה.
כיוון שכבר הכנתי את העוגיות האלה הרבה פעם וגם כיוון שכבר המון המון הכינו את המתכון וכתבו לי,
אני יכולה לומר בביטחון שהמתכון לגמרי תקין, ושבניגוד לרוב המוחלט של המתכונים שלי- במתכון הזה דרוש דיוק רב יותר כדי להצליח.
כיוון שלא הייתי שם איתך אין לי שום דרך לדעת מה השתבש בדרך, רק יכולה לומר שנשמע שבכל זאת הייתה טעות במדידה.
גם עם משקל יכולות לקרות טעויות לצערי. לפעמים הם יוצאים מכיוון, או שמשהו בטעות נגע במשקל בזמן המדידה ולא ראית, או איבוד ריכז לשנייה..
באמת שאין לי איך לדעת בוודאות מלבד לנחש מהניסיון שלי.
מקווה שזה לא ייאש אותך
יצאה לי בלילה ממש סמיכה, עשיתי בדיוק לפי בכמויות, עם משקל
הבלילה אמורה להסמיך כי היא מלאה בשוקולד, יכול להיות שהוא היה יותר קר (ו/או שאר הרכיבים) ולכן הבלילה הסמיכה לך מהר יותר. איך יצאו העוגיות?
התפרקו, העליונות יצאו יותר מוכנות מהמגש התחתון, אני חושבת שצריך לשים טורבו כששמים 2 מגשים בתנור
ניסיון שני עם טורבו, הרבה יותר טוב, את המגש התחתון היה צריך להשאיר עוד קצת אבל יצא מעולה
יופי! אז ממליצה לך תמיד כשאת שמה 2 מגשים בתנור- להחליף ביניהם באמצע האפייה
ברור, חובה לשים טורבו כששמים יותר ממגש אחד בתנור, וגם בהוראות רשום לשים טורבו
היי. נראה מדהים! אני ניסיתי עם קמח כרגיל ללא גלוטן בגלל הבת שלי והעוגיות נשפכו ונהיו ענקיות בתנור. הן טעימות אבל לא אסתטיות כל כך. עצה? הייתי מוסיפה תמונה אבל אי אפשר..
מעולם לא ניסיתי אותן עם קמח ללא גלוטן והגיוני שזה ישנה את התוצאה, הייתי נותנת לבלילה להתקרר עוד קצת כי היא מתמצקת כשהיא מתקררת (בגלל השוקולד)
מדהים!!!! תודהההה
שמחה ממש שאהבת:))
אני כאן לומר שהמתכון מעולה מעולה וקל!!
טעים ונימוח..
השתמשתי בקמח כוסמין 80%
סוכר קוקוס (שמתי רק חצי כוס)
שמן קוקוס
ושוקולד מריר 60%
וויתרתי על הנס קפה…
יצא מדהים!
תודה לך!!
וואו איזה כיף!!:)) תודה
העוגיות האלו יוצאות יותר יפות ונראות טעימות יותר מהמתכון של- עוגיות בראוניז טבעוניות ב10 דקות!
אז אני אשמח לדעת אם אפשר להפחית את כמות השוקולד, או לשים חצי קקאו חצי שוקולד.
תודה רבה:)
אי אפשר, השוקולד זה בדיוק מה שעושה את ההבדל;)
אפשר להכין בלי שוקולד?
לא
מתכון מדהים!! אין עלייך