חלקכן זוכרות שלקחתי קורס קולינריה שנדלקתי בו על "תיבול מתחת לסף החישה"
שבגדול זה תיבול שלא תזהו בטעם אבל שכן מאוד מקפיץ את הטעמים הסופיים,
ואז התחלתי להוסיף דברים מוזרים לעוגיות שלי וזה עבד מדהים!
(אפשר לראות את זה בעוגיות שוקולד צ'יפס סויה, ובעוגיות לימון וטימין, ובעוגיות קפה מיסו)
אז הפעם כשראיתי מתכון שהדליק אותי
ולא רציתי שזה יהיה סתם עוד מתכון לשוקולד צ'יפס
(כי יש לי כבר 14 בבלוג!!)
אז ישבתי וחשבתי מה יכול להיות מגניב פה
והחלטתי על חומץ בלסמי מצומצם ושמרי בירה.
אפשר לוותר על כל זה ועדיין יצא טעים-
אבל תשתגעו קצת!!
מצרכים
ל8 עוגיות גדולות
75 גרם חמאה טבעונית רכה/מומסת
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום בהיר
25 גרם (2 כפות) סוכר לבן
30 גרם (2 כפות) יוגורט טבעוני
1/2 כפית וניל
1/2 כפית חומץ בלסמי מצומצם
125 גרם (1 כוס פחות כף וחצי) קמח
1/4 כפית שמרי בירה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
70 גרם (3/4 כוס) פקאנים
100 גרם שוקולד מריר
מלח גס לקישוט בסוף
אופן ההכנה
1. הוציאו מראש את החמאה שתתרכך או שהמיסו אותה מעט במיקרו/בסיר קטן.
2. קצצו גס את הפקאנים והשוקולד והניחו בצד (אפשר גם להשתמש במטבעות שוקולד ו/או שוקולד צ'יפס או לשלב)
3. מדדו לקערה את החמאה, סוכרים, יוגורט, וניל ובלסמי וערבבו היטב היטב לתערובת כמה שיותר חלקה (אפשר עם מטרפה/לקקן/מיקסר ידני/רגיל)
4. הוסיפו לקערה את הקמח ושאר האבקות וערבבו היטב (עם לקקן/מיקסר) רק עד למרקם אחיד
5. הוסיפו את השוקולד והפקאנים וערבב רק עד לפיזור אחיד (אפשר לשמור חלק בצד כדי לשים מעל העוגיות לפני האפייה- רק קחו את זה בחשבון אם תשקלו אותן)
6. כסו את הקערה והעבירו למקרר לחצי שעה עד 24 שעות
7. הדליקו תנור על 170 מעלות טורבו ורפדו מגש אפייה בנייר אפייה
8. נחלק את התערובת ל8- אפשר לחלק לפי העין, אפשר להיעזר בכף קפיצית, או הכי מדויק- לשקול חתיכות של 65 גרם. כדררו כל חתיכה, הניחו על המגש במרווחים ושטחו מעט עם היד (אם תרצו שיצאו שטוחות יותר- הניחו לבצק ממש להפשיר ל10-15 דקות).
9. הכניסו לתנור ל13 דקות בערך (עד שהעוגיות מתייצבות והשוליים שלהן מזהיבות יפה)
10. הוציאו אותן ופזרו עליהן מיד מלח גס והניחו להן לכמה דקות להצטנן לפני שתתנפלו.
לפני שעולות השאלות- קראו פה למטה את ההערות…
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- אפשר להחליף את החמאה ב60 גרם שמן קוקוס.
- הן לא מתוקות מדי! אפשר להפחית עוד את הסוכר אבל זה גם ישנה מאוד את המרקם.
- אפשר להחליף לסוכר אחר (לא נוזלי!) אבל גם זה מאוד ישנה את המרקם.
- אפשר להחליף יוגורט ברסק תפוחים או חלב צמחי מעורבב עם כפית מיץ לימון/חומץ
- אפשר בלי תמצית וניל
- אפשר בלי חומץ בלסמי מצומצם, הוא פשוט משדרג את הטעמים
- כנ"ל לגבי שמרי בירה
- השתמשתי בקמח לבן רגיל, אפשר להחליף לקמח כוסמין לבן או קמח עוגיות. אם תרצו להשתמש בקמח מלא כלשהו תוסיפו כף חלב.
- בשביל להכין אותן לל"ג פשוט תחליפו את הקמח לתערובת לל"ג
- לא, אי אפשר להחליף את הקמח לקמח שקדים.
- אפשר להשתמש רק באבקת אפייה במקום סודה לשתייה.
- אפשר להחליף את הפקאנים בעוד שוקולד או באגוזים אחרים
- אפשר בלי מלח גס אבל חבל
- אפשר להכין עוגיות קטנות יותר, הן יצטרכו פחות זמן אפייה
- אפשר להכפיל כמויות כמובן (ותאמינו לי שתרצו)
- בטח תאהבו גם את המתכון שלי לעוגיית שוקולד צ'יפס ענקית שתמיד עובדת
- לטיפים שלי לעבודה עם משקל לחצו כאן.
- לכל המתכונים שלי לעוגיות לחצו כאן.
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות הכמעט חינמיות שלי כנסו לכאן.
4 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם חומץ בלסמי!”
איפה/ איזה שוקולד צ׳יפס את ממליצה לעבוד איתו ?
אני אישית קונה מטבעות שוקולד של קליבו/לובקה ומשתמשת בזה גם כשוקולד צ'יפס, ולפעמים קונה בחנויות לאפייה את השוקולד צ'יפס שיש להם כי הוא איכותי יותר ממה שיש בסופר, אבל לפעמים גם זה סבבה לי
היי
אפשר במקום חמאה או שמן קוקוס לשים מרגרינה?
כן, זו הכוונה בתחליף חמאה;)