vegan freinly
0
0
Subtotal: 0.00 

אין מוצרים בסל הקניות.

אין מוצרים בסל הקניות.

איך להכין את החלה המושלמת! מדריך וטיפים

כל מה שצריך לדעת כדי להכין חלות מושלמות בקלות:)
אין מידע על מצרכים נדרשים לפוסט זה.
Print Friendly, PDF & Email

אין על מאפי שמרים,
ולחלה יש קסם מיוחד משלה.
גם בגלל הסימבוליות של שבת ומשפחה וטקסיות,
וגם הקסם במשהו שהוא כל כך פשוט וכל כך טעים
שגם הולך עם הכל
וגם אפשר לחסל ככה בלי כלום.

אבל עם כמה שמדובר בבצק פשוט
ובהכנה בסיסית – במה שנוגע לשמרים-
אפשר גם להרוס אותה בקלות
וגם אם כן תכינו אותה בכיף-
תמיד יש את החלה המושלמת הזאת
שגורמת לך לקנא.

אז מעכשיו- החלה המושלמת הזאת
תהיה שלך.

יש רק כמה טיפים שצריך לדעת
כדי שהקסם יקרה.

בפעם האחרונה שהכנתי חלות
תיעדתי את התהליך
ושחררתי לאינסטגרם שלי
סרטוני טיפים על כל שלב.
אחרי זה חשבתי שכדאי 
לרכז הכל למדריך אחד בבלוג
אז הנה אנחנו כאן.

כמובן שאחרי שתקראו הכל
תרצו להכין חלה!
ובאמת שאין על המתכון שלי
אז זה יהיה הפוסט הבא ברשימה:)
(יש שם גם סרטון אחד מלא של ההכנה)

אז יאללה תהנו!

נתחיל בבצק.

1. כדאי קודם לערבב יחד את הקמח+סוכר+שמרים וככה נוכל כבר למדוד את כל הרכיבים יחד לקערה בלי לפחד מהמלח והשמן.

2. אם תרצו חלה מתוקה- תכפילו את כמות הסוכר פי 1.5 ממתכון סטנדרטי (וכדאי גם למרוח את החלה בסילאן/מייפל מדוללים במים רותחים בכניסה וביציאה מהתנור)


3. כמות נורמטיבית של שמרים יבשים היא כף (9 גרם) לחצי קילו בצק. לזמן התפחה ארוך יותר אפשר פחות, ולארוך יותר, אבל אני לא ממליצה לשחק עם זה.

4. אפשר להחליף חלק מהמים בחלב צמחי להעשרת החלה.

5. תשתמשו באיזה שמן שתרצו. שמן קנולה נותן טעם כיפי ושמן זית משפר את המרקם.

6. בצק על בסיס שמן הוא עדיף כי ככה החלה נשמרת רכה לאורך זמן.

7. אין שום צורך בביצים בבצק. בצק חלה עם ביצים מביא לחלה יותר 'עוגתית'.

8. לישה של 7 דקות במיקסר מפתחת יפה את רשתות הגלוטן ונותנת לנו בצק אופטימלי. כל מיקסר הוא שונה ונרצה להגיע לעוצמה הגבוהה שלו בה הוא לא מתאמץ- אם הוא 'רוקד' על השיש סימן שהעוצמה גבוהה יותר, הוא צריך ללוש בנחת. ניתן ללוש ידנית במשך כ15 דקות אם אין מיקסר.

9. בצק דביק ייתן לנו חלה רכה ואוורירית, אבל אם הוא ממש נדבק לנו לידיים יהיה קשה מדי לעבוד איתו והוא לא ישמור על צורת העיצוב, אז כדאי להוסיף טיפה קמח.

10. כדאי להעביר אותו לקערה שגדולה מספיק כדי שיוכל להכפיל את הנפח בנחת.

11. כדי שלא יתייבש הכי נוח לכסות בניילון נצמד. אם תעדיפו מגבת- אז שתהיה לחה ותשמנו את הבצק מכל הכיוונים.

בואו ניגש לחלק ה'מפחיד'- ההתפחה.

1. אם יש לך לחץ של זמן או שזה שיא החורף (מה שמאריך את זמן ההתפחה) הדרך הכי טובה בעיני לזרז את ההתפחה היא להניח בתחתית התנור (הכבוי) קערה או תבנית עם מים רותחים, ומעליה מגש עם קערת הבצק. זה ייקח בערך חצי מהזמן הרגיל (במזג אוויר רגיל-חמים בערך שעה וחצי, אז זה ייקח אולי 45 דק). קחו בחשבון שהחימום העדין הזה יהפוך את הבצק לדביק, אז כדי לעבוד איתו יותר בקלות אפשר להכניס אותו ל10 דקות למקפיא ואז לעבוד איתו.

2. איך נדע שהוא תפח? קודם כל צריך לראות שהוא הכפיל את נפחו (אפשר גם קצת פחות מזה). אני ממליצה לצלם את הבצק לפני ההתפחה כדי שתדעו להשוות, עם הזמן כבר תבינו לבד.
עדין יש ספק? אפשר לנסות את מבחן האצבע- תדקרו את הבצק עם האצבע. אם זה גורם לו לקרוס- הוא תפח יותר מדי. אם הסימן נשאר במקומו- הוא תפח יפה. אם הבצק קופץ חזרה למקומו- עוד לא תפח מספיק. (זה לא מדע מדויק, אבל זה עוזר..)

3. יש כזה דבר התפחת-יתר- אם הבצק תפח יותר מדי הוא לא יתפח טוב בתנור, אז תשימו טיימר ותבדקו בזמן.

4. הדרך האידיאלית בעיני היא להתפיח את הבצק במקרר. אפשר ככה להכין את הבצק ערב לפני, ולהוציא אותו מתי שתרצו לעבוד איתו, והוא גם יהיה נוח לעבודה. אפשר להכניס למקרר ל6-24 שעות. מומלץ להשאיר אותו בחוץ לרבע שעה לפני ההכנסה למקרר, וגם אחרי, אבל לא חובה.

ועכשיו- העיצוב.

1. לאחר ההתפחה נוציא מהבצק את האוויר על ידי לישה קצרה, ככה הוא יהיה אחיד יותר.

2. נחלק את הבצק לחתיכות שוות בהתאם למספר הרצועות, וכל חתיכה נעגל לעיגול חלק- כדי שהרצועות יצאו חלקות ואחידות.

3. כדאי לכסות את הבצק תמיד כדי שלא יתייבש.

4. עד שהגענו לעיגול האחרון- בינתים העיגולים הראשונים התרככו מהמנוחה ויהיה ממש נוח לעבוד איתם. בחורף אפשר גם לתת להן עוד כמה דקות מנוחה.

5. הכי נוח לרדד כל עיגול- כשהצד החלק למטה- ואז לגלגל בצורה מהודקת וללחוץ על החיבור כדי ליצור רצועה אחת חלקה. נגלגל קצת עם הידיים ממרכז הרצועה החוצה כדי להאריך אותה טיפה- ושוב נניח הכל בצד מכוסה.

6. שוב- כשנסיים ונחזור לרצועה הראשונה היא תתגלגל ותתארך לנו פתאום ממש בקלות, אז זה מה שנעשה לכל הרצועות אחת אחת.

7. לפני העיצוב (או בסוף הגלגול בשלב הקודם) כדאי לגלגל את הרצועות בטיפה קמח. ככה כשנעצב אותן הן לא יידבקו אחת לשנייה ויהיה נוח לעצב והצורה תישמר בצורה יפה.

8. בזמן הקליעה כדאי לא להדק את הרצועות ואפילו להקפיד את קליעה רופפת. בהמשך הרצועות יתפחו עוד לפני האפייה וגם בתנור, אז אם הן יהיו הדוקות יווצרו קרעים בחיבורים (שזה ממש סבבה בעיניי, אבל לרוב זה נחשב פחות אסתטי)

9. את הקצוות אפשר למעוך ולקפל מתחת לבצק, או לחתוך ולהוריד.

10. נעביר את החלה למגש האפייה ונכסה בעדינות, אני מעדיפה לכסות בניילון נצמד שיושב בצורה רופפת (כי יש עוד התפחה הרי) או בשקית ניילון.
ויאללה להתפחה שנייה;)

והחלק האחרון- האפייה.

1. לאחר כ40-45 דקות החלה מכפילה את הנפח ומוכנה לאפייה (חשוב להקפיד על הכפלת הנפח כי גם כאן אפשר להתפיח יותר מדי או לא מספיק), אז כדאי להדליק את התנור (על 180 מעלות טורבו) לאחר כ35 דקות של התפחה כדי שיהיה חם בזמן.

2. לפני האפייה נבריש את החלה בנוזל כלשהו במקום ביצה. אני הכי אוהבת להשתמש בחלב סויה כי זה פשוט, כי הטעם נייטרלי, וכי התוצאה יפה. אבל יש מגוון אפשרויות נוספות כמו- מים, חלב צמחי אחר, תה, קורנפלור מעורבב במים, סילאן/מייפל מדוללים במים (קחו בחשבון שזה מוסיף מתיקות, ובמקרה הזה כדאי גם להבריש מיד לאחר היציאה מהתנור), שמן (אפשר גם ביציאה מהתנור שוב), וקומבינציות של אלה.

3. כדי לקבל קראסט (ציפוי) יותר קשיח ויותר מבריק וכהה- אני ממליצה למרוח את החלה פעמיים. כלומר אני אמרח (בכל מקרה בעדינה ומתינות) שכבה אחת מקצה אחד של החלה לקצה השניה, ואז אתחיל שוב מקצה אחד לשני (אפשר גם פעם אחת כשנדליק את התנור והפעם השניה בסיום ההתפחה).

4. לאחר שמרחנו את החלה אפשר להדביק עליה תוספות כמו שומשום ומגוון גרעינים. אפשר לחלופין לטבול את כל החלה במים (או להעביר מתחת לברז) ואז לטבול בכלי שמלא בשומשום- כך נקבל ציפוי מלא. אפשר לחלופין לטבול את הרצועות במים ואז בתוספות לפני הקליעה (ואז גם אפשר לשחק עם זה שכל רצועה תהיה מצופה במשהו אחר/לא מצופה).

5. אפשר כמובן לא לצפות בתוספות בכלל, ואפשר לצפות בקמח במקום בנוזל, זה נותן לה מראה כפרי מעניין ונחמד.

6. מהמתכון שלי (מקילו קמח) יוצאות שתי חלות גדולות שאני אופה יחד בתנור (בזכות מצב טורבו) במשך כחצי שעה. לאחר כ20 דקות של אפייה אני מחליפה ומסובבת את מגשי האפייה כדי שהחלות ייאפו בצורה אחיד מכל הכיוונים. זה גם עוזר לי לבדוק את זמן האפייה. ככל שהחלות יהיו יותר קטנות- כך יצטרכו פחות זמן אפייה.

7. לאחר האפייה חשוב לתת לחלה להצטנן לפני שנפרוס אותה כדי שתתייצב ותסיים גם להיאפות.

8. אם אני יודעת שלא אסיים אותה באותו היום- אני פורסת את כולה לאחר שהצטננה, מכניסה לכלי אטום או שקית ומקפיאה. ככה מתי שארצה אוכל לשלוף פרוסות מהפריזר לטוסטר ולקבל פרוסות של חלה טרייה.

 

זהו! עכשיו אפשר לגשת להכנה:) בטוחה שיצא לך מושלם.
אם תרצו ללמוד יותר על בצקים שמרים מכל הסוגים והטעמים בשלל עיצובים וטעמים-
בואו לסדנה שלי:)
ואם תרצו מיד לגשת להכנת חלה-

שתפו:

Email
Facebook
Pinterest
WhatsApp

2 מחשבות על “איך להכין את החלה המושלמת! מדריך וטיפים”

  1. איזה כיף השבת הכנתי את החלה עם קמח כוסמין מלא, לפי ההמלצות הוספתי קצת חלב סויה במקום חלק המים והוספתי קצת שמן יצא מעולה!
    תודה רבה 🙏🏼🙏🏼

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים נוספים

תפריט נגישות

Scroll to Top

קורס חדש במחיר השקה מיוחד!

אם בא לך ללמוד אחת ולתמיד איך לאפות 
מטעמים טבעוניים מעולים
בקלות רבה
בלי חומרי גלם הזויים או מיכשור מקצועי
עם כל הידע שיעזור לך להצליח בכל פעם
ולקבל עצמאות וביטחון במטבח-

יש לי את הפיתרון בשבילך.

הקורס הדיגיטלי הכי מושקע ומקיף שלי בהשקה כרגע
ואני מציעה אותו במחיר מיוחד עד ה22.2