מעשה שהיה באמת-
לפני כחודש העברתי סדנה פרטית לזוג חמוד.
הסדנאות הפרטיות שלי הן בהתאמה אישית כך שאני בונה בכל פעם תפריט אחר,
הסדנאות הפרטיות שלי הן בהתאמה אישית כך שאני בונה בכל פעם תפריט אחר,
והפעם בשלב בניית התפריט הלקוח אמר שהוא מת ללמוד להכין כנאפה טבעונית.
אמרתי לו שמעולם לא הכנתי, אבל כשכשיש מספיק זמן מראש אני גם יוצרת מתכונים לפי בקשה,
וכך יצא שתוך יומיים יצרתי מתכון מפחיד לכנאפה טבעונית עם המוצרלה קשיו שלי.
לאחר שהיא הצליחה בסדנה וקיבלה תשבוחות מחברים קרניסטים,
הוספתי אותה לבראנצ'ים שלי, וגם שם היא התקבלה בהתלהבות יתרה.
ההתלהבות ממנה בסטורי ובפייסבוק היא אינסופית,
אז חשבתי אולי בכל זאת לפנק במתכון.
בסוף החלטתי ללכת על זה, אבל בכל זאת לשמור במערכת את המתכון למוצרלה קשיו
לטובת הארוחות והסדנאות, ולנצל את ההזדמנות להמציא מוצרלה חדשה,
שמהרגע שהמצאתי את הכנאפה חשבתי עליה-
למה לא להכין מוצרלה מטופו משי?
הנחתי שזה יצליח ושזה ייתן פיתרון שלא מצריך בלנדר חזק פלוס- חלבון!
אז ניסיתי וזה הצליח בטירוףףף
ועכשיו, לכבוד יום הטבעונות, זה הזמן שכולםן יוכלו ליהנות מהמתכון המפנק הזה!!!
כי גם קינוחים טבעוניים הם סופר דופר טעימים ולא חייבים להיות מסובכים.
יאללה תיהנו ואל תשכחו לקרוא את ההערות:)
הוספתי אותה לבראנצ'ים שלי, וגם שם היא התקבלה בהתלהבות יתרה.
ההתלהבות ממנה בסטורי ובפייסבוק היא אינסופית,
אז חשבתי אולי בכל זאת לפנק במתכון.
בסוף החלטתי ללכת על זה, אבל בכל זאת לשמור במערכת את המתכון למוצרלה קשיו
לטובת הארוחות והסדנאות, ולנצל את ההזדמנות להמציא מוצרלה חדשה,
שמהרגע שהמצאתי את הכנאפה חשבתי עליה-
למה לא להכין מוצרלה מטופו משי?
הנחתי שזה יצליח ושזה ייתן פיתרון שלא מצריך בלנדר חזק פלוס- חלבון!
אז ניסיתי וזה הצליח בטירוףףף
ועכשיו, לכבוד יום הטבעונות, זה הזמן שכולםן יוכלו ליהנות מהמתכון המפנק הזה!!!
כי גם קינוחים טבעוניים הם סופר דופר טעימים ולא חייבים להיות מסובכים.
יאללה תיהנו ואל תשכחו לקרוא את ההערות:)
מצרכים
למחבת בקוטר 30 ס"מ
מצרכים:
לכמוצרלה-
חצי חבילה (175 גרם) טופו משי
40 גרם (5 כפות) קמח טפיוקה
3/4 כפית מלח
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן צמחי
3/4 1 כוס מים
למעטפת:
300 גרם קדאיף
100 גרם (1/2 כוס) שמן צמחי
לסירופ סוכר:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 גרם (1/2 כוס) מים
1 כף מי ורדים (אופציונאלי)
לקישוט:
חופן פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה
- הכינו את הסירופ–
מדדו את הרכיבים לקלחת והניחו על אש גבוהה. אחרי שכל הסוכר נמס (שקשקו בעדינות את הקלחת מדי פעם אם צריך) השאירו לעוד דקה-שתיים ואז כבו את האש. הוסיפו פנימה מי ורדים וערבבו. - הכינו את המעטפת–
הפרידו את שערות הקדאיף לקערת הכנה כך שלא יהיו בגושים עבים של בצק, יותר שיערות. שפכו פנימה את השמן וערבבו היטב כך שהשמן ייספג היטב בכל הקדאיף.
רפדו מחבת במחצית מתערובת הקדאיף לשכבה אחידה (די דקה כדי שלא יישאר בצק חי, אבל הקפידו לכסות חורים כדי שהגבינה לא תצא) שקצת עולה על השוליים. - הכינו את הגבינה–
מדדו את כל הרכיבים לתוך הבלנדר (אפשר עם בלנדר מוט או מעבד מזון), והפעילו עד שמתקבל נוזל חלק.
שפכו אותו לסיר בינוני, הדליקו תחתיו אש בינונית-גבוהה, וערבבו היטב עם לקקן/כף עץ. תוך כ2 דקות התערובת תתחיל להתגבש. הנמיכו את האש וערבבו היטב במהירות כחצי דקה-דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה ונמתחת- כבו את האש. - הרכיבו את הכנאפה-
שפכו את הגבינה אל המחבת עם הקדאיף. הרטיבו את הלקקן כדי למרוח אותה בעזרתו לגובה אחיד בעדינות.
הניחו מעליה בשכבה אחידה את שארית הקאדיף. - הכינו את הכנאפה-
הניחו את המחבת תחת אש בינונית-גבוהה. תוך 2-4 דקות השכבה התחתונה תזהיב (ניתן להרים בזהירות בעזרת כלי כלשהו כדי להציץ לצבע שנוצר בתחתית). העבירו בזהירות את הכנאפה מהמחבת לצלחת גדולה- הניחו צלחת שהיא לפחות בקוטר המחבת- מעל המחבת- והפכו בתנועה מהירה את המחבת מעל הצלחת (כך שתחתית המחבת פונה כלפי מעלה). עכשיו כשהצד השחום של הכנאפה כלפי מעלה על הצלחת- החליקו במהירות את הכנאפה מהצלחת חזרה למחבת והחזירו את המחבת לאש כדי להזהיב את הצד השני (השגיחו שלא יישרף, זה קורה ממש מהר) ברגע שהוא מזהיב- העבירו (החליקו) לצלחת ההגשה, פזרו מעל את הפיסטוקים ושפכו מעל הכל את הסירופ, ובתיאבון!
הערות והמרות
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
אם אין לך מחבת גדולה מספיק, ניתן לחלק את הכמות למחבת קטנה בכמה נגלות. אל תשתמשו בכל הכמות למחבת אחת קטנה יותר, כי הבצק יישאר חי מבפנים ותהיה יותר מדי גבינה. אפשר להכין כנאפה קטנה ולהקפיא את מה שנותר לפעם הבאה.
- השתמשו באיזה שמן שתרצו- קנולה/קוקוס/זרעי ענבים… הכל הולך.
- ניתן להשתמש במי זוהר במקום מי ורדים או לוותר על זה לגמרי.
- נהוג להשתמש ביותר סירופ סוכר, לדעתי זה יוצא מתוק מדי והכמות שהכנתי יותר מדויקת, אבל זה עניין של טעם.
- ניתן לוותר על הפיסטוקים.
- המוצרלה הזאת מעולה גם לפיצות או למה שתרצו.
- אין לך מה לעשות עם החצי השני של הטופו-משי? ממליצה להכין את הבלילה לחביתה הטבעונית שלי ולשמור במקרר למתי שצריך:) או להכין כמות כפולה של מוצרלה ולהקפיא לשימוש לפיצות וכו'.
24 מחשבות על “כנאפה טבעונית מטורפת עם מוצרלה מטופו!”
היי
אפשר לשים משהו אחר במקום קמח טפיוקה?
לא:(
מה ההבדל בין קמח טפיוקה לקונרפלור?
פשוט שני סוג עמילנים שונים
היי :) אפשר טופו במרקם רך במקום הטופו משי? אם לא, אשמח לדעת למה… מה ההבדל? ולגבי השאלה מלמעלה- קורנפלור לא יעבוד במקום טפיוקה?
תודה רבה
היי
גם אם תטחני טופו רך תקבלי מרקם ממש שונה מטופו משי, תצטרכי להוסיף יותר נוזלים ועדין אני ממש לא בטוחה איך זה יילך.. אפשר לנסות עם התאמות אבל אני באמת לא יודעת להגיד בוודאות איך זה ייצא.
קורנפלור יעבוד במידה מסוימת אבל ייתן תוצאה משמעותית פחות טובה מקמח טפיוקה (את זה כן ניסיתי:)
תודה רבה… ועוד שאלה- משנה איזה טופו משי? אריזה כחולה או אדומה?
אני משתמשת תמיד בכחולה אבל ספציפית כאן גם האדומה אמורה לעבוד טוב
ה"גבינה' יצאה לי כמו פודינג. ממש לא דומה למוצרלה, או לכל גבינה אחרת…בעבר הכנתי עם גבינה טבעונית בסגנון מוצרלה (קנויה) ויצא מעולה.
אולי עדיף בכל זאת להכין את גבינת המוצרלה הסודית.שלך? 😊
היי:) יכולה לומר לך ששלחו לי תמונות ותגובות (באינסטגרם) על המתכון הזה כאלה שהכינו וממש ממש אהבו, יכול להיות שהגבינה הזו פשוט לא לטעמך, או שהייתה איזו טעות קטנה במדידה/הכנה שהובילה למרקם שונה.
אם את רוצה ללמוד להכין את המוצרלה מקשיו את מוזמנת לרכוש את סדנת הגבינות שלי כאן- https://cookiecef.co.il/vegan-cheese/
לא ממליצה על המתכון. אני בשלנית לא קטנה, ערבתי אחרי ההוראות בקפידה ולא משנה מה עשיתי לבלילת "המוצרלה" היא נשארה במרקם פודינגי (כמו שקרה לאחרים)…
חבל ממש על המרכיבים וכל החוויה.
חיפשתי את הפוסט על זה באינסטגרם ולא מצאתי, אז לא יודעת למי זה הצליח ואיך…
היי D, ממש מצטערת לשמוע על החווייה שלך, כמובן שהמטרה שלי שייצא לך הכי טעים שיש.
הניחוש שלי זה שהיית צריכה יותר קמח טפיוקה ו/או יותר בישול.
ניתן לראות בסרטון את המרקם שיצא לי, ואני כמובן מפרסמת בדיוק את מה שעשיתי- אין לי שום אינטרס לזייף במתכון.
אגב, רק מישהי אחת העידה שיצא לה במרקם של פודינג אז לא הייתי אומרת "אחרים",
והמתכון מ2021 אז באמת צריך לגלול הרבה הרבה למטה בפיד שלי באינסטגרם כדי למצוא אותו,
אבל את רוב ההודעות והשיתופים עליו קיבלתי בפרטי, אני יכולה לשלוח לך צילומי מסך אם זה יעזור.
יכולה לומר לך שאם יש מתכון שאני מקבלת עליו יותר ביקורות רעות מטובות- אני בוחנת אותו מחדש לראות איך אפשר לדייק אותו בפרסום
(זה אמנם קרה רק פעם אחת, אבל זה חשוב לי מאוד) וכאן זה לא המקרה..
מקווה שהחווייה הרעה לא נשארה איתך ושלא תוותרי על המתכונים שלי:)
מה קוטר הכלי-המחבת למצרכים שציינת?
האם יש חלופה לשערות הקדאיף למוצר ללא גלוטן?
לגבי אחת השאלות לעיל, ניתן להשתמש במוצר הטבעוני שניתן לקנות התואם לגבינת מוצרלה?
כפי שרשמתי במתכון- 30 ס"מ (גם 28 זה בסדר)
אני לא מכירה חלופה ללא גלוטן
וכן אם את רוצה להשתמש בגבינה אחרת תשתמשי (לא הבנתי איך זה מתקשר לשאלות האחרות)
הי סיון! אני הכנתי פעם כנאפה עם אטריות אורז ויצא מעולה. צריך לחפש את האטריות הכי דקות שיש, נדמה לי של מזרח מערב הכי דקות.
מהמםםם תודה רבה על המידע!!
הכמוצרלה מטופו רלוונטית גם לפיצות?
תודה :)
כן (רשום בהערות:)
הי סיון,
אני מתה על המתכונים שלך ותמיד יוצא מעולה.
במקרה הזה ראיתי כמה תגובות לגבי המרקם הלא מוצלח, וחשבתי לעצמי שלי זה לא יקרה כי אני עובדת סופר מדויק, על הגרם, ועם הרבה ניסיון במטבח.
לצערי יצא בדיוק כמו שתיארו חלק מהתגובות – נוזלי-פודינגי מאוד, הבנתי את זה כבר בשלב הבישול (שנראה שונה מהסרטון) והמשכתי לבשל עוד ועוד אבל המרקם נשאר.
לא היה מפריע לי נטו המרקם, הבעיה שזה גרם לגבינה לנזול לכל כיוון, כך שהכנאפה נדבקה למחבת כמעט מכל כיוון והרטיבה את השערות, אז גם אי אפשר היה לדעת מתי להפוך וזה גם נשרף מצד אחד, וגם הכל נדבק ואיבד צורה לחלוטין, אז אי אפשר היה להגיש את זה והסירופ לא נספג כמו שצריך.
אני כן אשמח שתחזרי לבדוק מה קורה עם הכמויות במתכון, אולי באמת צריך יותר טפיוקה או משהו אחר, כי אין מצב שזה מדוד מדויק ולא עובד, זה אומר שמי שהצליח לו אולי עבד עם כפות/כוסות ביתיות ולא מדידה.
לצורך העניין (כי לא רשמת בגרמים) כוס ושלושת רבעי מים אני מדדתי 420 גרם.
תודה 🙏
היי רנית, תודה רבה על התגובה שלך
1.75 כוס זה באמת 420 גרם;)
אני אבדוק את המתכון ואראה אם צריך לשנות משהו
הכנאפה הטעימה ביותר שהכנתי עד כה
תודה לך :)
וואו איזה כיף:)
היי סיוון , איך מכינים צ
בע כתום מסנוור שכזה ??
לא כתוב במרכיבים ☺️
האמת שזה יצא בטעות ככה חזק בעריכה, בלייב זה יצא עדין יותר, אבל צריך פשוט קצת צבע מאכל כתום:)