טיפים להקפאת מזון!

טיפים להקפאת מזון!

מה אפשר להקפיא? איך? לכמה זמן? ואיך להפשיר?
אין מידע על מצרכים נדרשים לפוסט זה.

יש לי וידוי-

פעם ממש נגעלתי מהקפאת אוכל, היה לי אנטי רציני ואפילו מתנשא.

כשהתחלתי לעבוד בקונדיטוריה נדהמתי מהשימוש האינסופי בפריזרים, אם זה במהלך ההכנה ואם זה בסופה, 

וגיליתי לתדהמתי שלהקפיא זה ממש סבבה!

גיליתי שאם עושים את זה נכון, אי אפשר לגלות לבד שזה בכלל עבר הקפאה,

(זה באמת סוג של עצירה בזמן למזון, כמו במדע בדיוני שמקפיאים אותך ומפשירים אותך 100 שנה לאחר מכן!)

ובהמשך גיליתי שזה נכון לא רק לקינוחים ומאפים!

הגילוי הזה הקל עלי רבות במטבח, כי זה חוסך המון זמן ועבודה כשאפשר להקפיא תבשילים, ירקות וקטניות.

אז במסגרת המדריכים שלי חשבתי לחשוף את הטיפים בנושא כדי להמשיך להקל עליך במטבח:)

אז עשיתי קצת מחקר בנושא, בנוסף לניסיון שלי, וריכזתי הכל לכדי הטיפים הכי מועילים לדעתי.

(ושימו לב שגם שיבצתי כאן לינקים למתכונים מוצלחים כדי שתוכלו ישר לקבל דוגמאות)

פירות וירקות

 
את רוב הירקות ניתן להקפיא בכיף לפני הבישול- לקלף, לשטוף, לחתוך ולהקפיא.
הערכים התזונתיים נשמרים, והם יהיו טובים גם אחרי שנה של הקפאה.
חוץ מעגבניה, מלפפון וחסה- מפרישים יותר מדי נוזלים בהפשרה.
אפשר גם להקפיא אותם לאחר בישול.
תפוח אדמה ובטטה לא מפשירים טוב אחרי בישול (בגלל העמילן), אז רצוי שלא להקפיא גם מאכלים שכוללים אותם.
 
טיפ חשוב אם עוד לא הכרת-
אפשר וכדאי בכל פעם שתבשלו- לאסוף ולשטוף את כל השאריות מהירקות (הקצוות, הקליפות והגבעולים) ולשמור בכלי בהקפאה, 
וכשהוא מתמלא- להעביר לסיר, למלא במים, לבשל כ3 שעות, לסנן, ולשמור בהקפאה במנות- 
נוצר ציר ירקות טעים שיעשיר כל תבשיל ורוטב בקלות.
(את הטיפ ראיתי לראשונה בסרטון של טייסטי)
 
כדי לחסוך זמן יקר במטבח- כדאי לחתוך בצל, לטגן ולהקפיא במנות (או להקפיא אותו קצוץ טרי). 
כדאי גם לכתוש שום וג'ינג'ר (בנפרד) ולהקפיא- הכי נוח בתבנית קרח או תבנית שקעים דומה, ולאחר שהכל קופא- לחלץ ולהעביר לקופסה אטומה. 
אפשר לעשות את אותו הדבר גם עשבי תיבול (כמו פטרוזיליה וכוסברה), והכי נוח להקפיא אותם בשמן זית/מים כדי ליצור ממש קובייה. 
אפשר גם לסחוט ולגרד לימון ו/או תפוז ולהקפיא (מעולה לאפייה, וגרידת תפוז ולימון טובות גם לבישול- אסייתי למשל- וזה מאוד בריא).
 
כמובן שמומלץ להקפיא פירות טריים להכנת גלידות ושייקים וגם לאפייה!
רצוי שיהיו כמה שיותר בשלים- ככה הם יותר מתוקים, וכשהם גם ככה הולכים לטחינה/אפייה, אז אין בעיה שיהיו נורא רכים, מעוכים וכהים (זה דבש!).
 

טופו וקטניות

 
 
זה באמת טיפ משנה חיים שאני תמיד נותנת בסדנאות שלי וחשוב ממש להכיר!
קטניות ניתנות להקפאה בכל שלב! לפני בישול, אחרי הנבטה ואחרי בישול.
הן לא מאבדות מהטעם או מהערך התזונתי שלהן.
 
למה זה כל כך משמעותי?
כי זה חוסך לנו המון זמן וחשיבה מראש. 
איך?
בכל פעם שאני מבשלת קטנייה כלשהי- אני כבר מבשלת את כל הכמות שיש לי במזווה, ולא רק את הכוס-שתיים שאני צריכה למתכון, 
ואם יש לי קצת זמן נוסף- אז אני כבר מצרפת לחגיגה קטניות נוספות. 
הרי לפני הבישול אני רוצה להשרות אותן במים (זה מקל על העיכול ומשפר את הערך התזונתי), 
אז אם כבר אני משרה בלילה קערה עם עדשים, מה אכפת לי להשרות גם קערת שעועית לידה? 
אם כבר אני מבשלת כוס עדשים, מה אכפת לי לבשל קילו עדשים? (זה לוקח את אותו הזמן ועדין להבה אחת וסיר אחד..)
ומה אכפת לי להניח ליד סיר אחר עם שעועית? אותו כנ"ל לגבי הנבטה.
 
בסוף אני נותרת עם כמות אדירה של קטניות מושרות/מונבטות/מבושלות (איפה שהיה לי נוח לעצור), 
ואז אני מחלקת אותן לקופסאות/שקיות בכמות של 2 כוסות לקופסה, ומקפיאה.
ככה בפעם הבאה שארצה לבשל משהו שכולל קטניות, אני לא אצטרך להיערך לכך יומיים מראש (בשביל ההשרייה והבישול)- 
אני אוכל פשוט לשלוף קופסה מהפריזר ולעבוד איתה! 
 
את הקטניות אפשר להפשיר כשעתיים על השיש, או להפשרה מהירה אפשר להניח את הקופסה/שקית בתוך מים חמימים (הכי טוב כ60 מעלות, העיקר שיהיו חמים אבל לא רותחים) ל20 דקות, או לשפוך ישירות למים רותחים לכמה דקות ולסנן.
(אני למשל אוהבת לזרוק אותן ישר מהפריזר למרק, או לתבשיל, או להפשיר ולהקפיץ כתחליף בשר).
 
גם טופו ניתן להקפאה! 
אך חשוב לדעת שהוא ממשנה מרקם לאחר ההפשרה, וכדאי לבדוק אם זה לטעמך. הרוב רואים בזה כשדרוג למרקם, כי הוא נהיה יותר "בשרני", יותר דומה לעוף.
יתרון נוסף הוא שבמהלך ההפשרה הטופו מוציא את כל הנוזלים שלו, מה שמקל על הייבוש שלו מנוזלים שגם ככה כדאי לעשות לפני השימוש, 
וגורם לו לספוג בקלות יתרה כל מרינדה שתרצו. 
 
הקפאת טופו מאוד נוחה לנו מבחינה חסכונית, כי ככה כשיש מבצע בסופר אפשר לקנות בכמויות ולהקפיא;) אני אישית אוהבת למצוא את החנויות שמוכרות קילו טופו בזול (אני קונה ב"דרגון" ב20 ₪ לקילו), כך שאם יש חנות כזו שניתן להגיע אליה או להזמין ממנה רק מדי פעם- 
אז נוח להזמין כמות גדולה ולהקפיא גם במקרה הזה.
בכל מקרה ממש שווה לנסות!
(זה יעבוד מצוין למשל עם שניצל טופו)
 
אפשר גם להקפיא את כל סוגי חלבון הסויה המיובש לאחר השריה במים (לפני או אחרי סחיטה ממים), כמו שבבי סויה, רצועות סויה, יובה, וכו'.

אוכל

 
גם אוכל לפעמים נוח לנו להקפיא, כי לפעמים יש זמן לבשל והכנו יותר מדי אוכל, 
ולפעמים אין זמן בכלל לבשל אז כיף שיש מנה זמינה להפשרה מהפריזר. 
כמובן שחשוב לדעת מה יוצא טוב מהפשרה-
רטבים, תבשילים ומרקים בעיקרון ניתנים להקפאה והפשרה בכיף.
חשוב לקחת בחשבון את הכתוב מעלה לגבי הירקות והקטניות.  (אז תבשיל קטניות יהיה קל להקפיא, 
וצריך לקחת בחשבון בכל מרק ותבשיל איזה ירקות יש בפנים, כי תפוחי אדמה למשל יהרסו הכל)
אורז ופסטה מאבדים ממרקמם לאחר ההפשרה.
כדאי להקפיא קציצות לפני אפייה, אפשר גם אחרי. (אז גם קציצות ברוטב תקפיאו בכיף)
בצקים ומאפים למיניהם- אין בעיה! עוד על זה בהמשך.
 
כדאי להקפיא מאכלים במנות, כי כדאי לאכול תוך 24 שעות את האוכל מזמן ההפשרה (מבחינה בריאותית). 
גבינות טבעוניות למיניהן (למשל הגבינות למריחה שלי) יעברו הקפאה בכיף, אך בהפשרה הן לרוב יתפרקו ויפרישו נוזלים. לפעמים ערבוב/הוצאת הנוזלים יפתרו את הבעיה, ובכל מקרה הן יעבדו יופי באפייה לאחר ההפשרה אז תמיד ניתן למצוא להן שימוש יצירתי.
 
(אגב, יש לי סדנת זום להכנת ארוחת חג ב19.9…)
 

מאפים ובצקים

לפני אפייה- הכי פשוט, תמיד עובד, והכי מומלץ- כי האפייה עצמה תמיד תהיה טרייה. 
אני מאוד ממליצה להקפיא בצק עוגיות! ממש כיף לשלוף עיגולי בצק ישר לאפייה. 
אפשר להקפיא מאפי שמרים– או לאחר ההתפחה הראשונה, מיד לאחר העיצוב, לפני ההתפחה השנייה (ואז לאחר ההפשרה- ההתפחה השנייה מתחילה). זה לא נוח לדעתי ומועד לפורענות, אז אני הכי ממליצה במקרה של שמרים להקפיא בשנייה שהמאפה מצטנן, הוא יוצא ממש כמו טרי מההקפאה, 
ואפשר להכניס אותו לחימום בתנור לכמה דקות בשביל השלמת האפקט. 
ניתן להקפיא בצק פריך לפני ואחרי האפייה (גם קראמבל).
אחרי אפייה פשוט גם להקפיא עוגות בחושות– אבל בלי חתיכות פרי, וגם עוגיות.
אפשר גם להקפיא קצפות, קרם קוקוס, קרמים, גבינות, ולקחת בחשבון שינוי אפשרי במרקם לאחר ההפשרה (כאמור מעלה)
(אגב, יש לי סדנת שמרים מטורפת ב17.9 בתל אביב…)

עוד

זה מיתוס שצריך להקפיא קפה. זה אפילו הורס אותו. פשוט אין צורך..
לעומת זאת מומלץ לשמור שמרים יבשים (אינסטנט) בהקפאה.
אני מאוד אוהבת להקפיא לחם. הכי טוב לפרוס לחם טרי (לא חם!) ולהקפיא אותו פרוס. אני שולפת את הפרוסות ישר לחימום בטוסטר/טוסטר אובן,
וזה כמו לחם טרי בכל בוקר:)
לעוד מידע על כמה זמן כל דבר מחזיק ובאיזה כלים עדיף להקפיא מצאתי כתבה שימושית
טיפ לחיים- 
אני ממש ממליצה לרכוש סרט דבק בז' להסרה קלה (הוא תמיד בא בבז' ובמרקם דומה לבד, והוא ניתן להסרה בקלות- הוא זה שמשתמשים בו לצביעת פינות, ניתן למצוא בטמבוריות ולמחלקות של כלים לבית ולשיפוצים) וטוש לא-מחיק ולהחזיק במטבח! בכל פעם שתכניסו כלי לפריזר- תדביקו את הדבק ותרשמו עליו מה יש בקופסה ובאיזה תאריך זה נכנס. הפעולה הפשוטה הזאת תכניס סדר בלתי הפיך לפריזר שלך!
(ככה עושים בקונדיטוריות ובמטבחים מקצועיים, לא המצאתי)
 
מקווה שעזרתי וחידשתי:)
יאללה לכו לעשות סדר במקפיא!
 
(אגב, אני מארחת בראנצ' טבעוני מפנק ב24.9 ולא יהיה שם משהו מהפריזר! או שכן ולעולם לא תדעו….)

שתפו:

שיתוף ב email
Email
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים נוספים

גלילה למעלה