לחם ללא גלוטן (וכשר לפסח)

1. הכנת הבצק:
• בקערה: ערבבו תערובת קמח, שמרים וסוכר.
• הוסיפו מים בהדרגה תוך כדי ערבוב (ביד או מיקסר) – הבצק צריך להיות רך מאוד ודביק, כמעט כמו בלילה סמיכה.
• הוסיפו מלח וערבבו 3–5 דקות נוספות.
• הניחו למנוחה של 10–15 דקות לספיגת הנוזלים וערבבו שוב למרקם אחיד.
2. התפחה:
• כסו והניח לתפוח כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא כמעט מכפיל נפח.
3. חימום:
חממו תנור ל־220 מעלות (חום רגיל – עליון ותחתון, ללא טורבו) עם הסיר בפנים (כולל מכסה), למשך 30 דקות לפחות.
4. עיצוב:
• עצבו לכדור אחיד על נייר אפייה מקומח או משומן בעזרת ידיים משומנות (אפשר להיעזר בלקקן או קלף כדי להדק לכדי כיכר קטנה יותר בקוטר כדי שייצא פחות שטוח, או להעביר לתבנית בגודל מתאים)
• ניתן ליצור חריץ למעלה בעזרת סכין.
• תנו לבצק לנוח 15–20 דקות בזמן שהסיר מתחמם.
5. אפייה:
– שלב ראשון – עם מכסה:
העבירו בזהירות את הבצק לסיר בעזרת הנייר ואפו בתוך הסיר החם, עם מכסה, ב־220 מעלות ל־30 דקות.
– שלב שני – בלי מכסה:
הסירו את המכסה, הנמיכו ל־185 מעלות, ואפו לעוד 40–45 דקות עד שהקרום זהוב כהה ויפה.
– שלב שלישי – כדי לוודא שהמרכז לא לח:
הנמיכו ל־170 מעלות, והמשיכו אפייה לעוד 15–20 דקות.
6. קירור:
• הוציאו את הלחם מהסיר והניחו על רשת לצינון לפחות לשעתיים.
החלק הפנימי ממשיך להתייצב גם אחרי שהאפייה הסתיימה – זה הזמן שהוא "מתבשל מבפנים". אז חשוב לא לפרוס אותו כשהוא עוד חם.

טיפים- איך תדעו שהלחם מוכן לגמרי?

• תיפוף על התחתית = צליל חלול
• המרכז לא שוקע במגע
• מרקם אחיד בביס, לא רטוב
• אם יש מדחום: טמפ' פנימית של 94–96°C

עוד דגשים והמרות למטה…