מפרום טבעוני מעולה- ללא גלוטן, ללא טיגון, ללא תחליפים מעובדים

1. השרו שבבי סויה- העבירו את השבבים לקערה ומלאו בהרבה מים רותחים. הניחו לפחות לחצי שעה. העבירו למסננת ושטפו היטב תחת הברז. העבירו לבד טטרא (או בד נקי אחד עם חורים קטנטנים שטוב לסחיטה, או מחצו היטב כנגד מסננת דקה) וסחטו היטב מנוזלים.
2. הכינו את תפוחי האדמה- חתכו תפוחי אדמה לפרוסות אורך בעובי ½2-1 ס”מ. (לרוב צריך לחצות אותו, וכל חצי לחתוך ל2-3 חתיכות, ולחרוץ מהחלק העגול אל הישר). חורצים כל פרוסה באמצע כמעט עד הסוף, כך שנוצר כיס. הניחו את הפרוסות בקערה עם מים שעורבבו עם מעט מלח.
3. הכינו את המילוי – קצצו דק את הבצל ונקו וחתכו את הפטריות לקוביות וטגנו בסיר קטן או מחבת גדולה ועמוקה עם קצת שמן זית, על אש גבוהה. ערבבו מדי פעם, כעשר דקות לריכוך מירבי. המשיכו לערבב מדי פעם. (הפטריות יפרישו נוזלים, ולאט לאט הנוזלים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב)
הוסיפו פנימה את שבבי הסויה והשום וערבבו. הוסיפו את התבלינים וערבבו היטב במשך כמה דקות, תטעמו ותתקנו תיבול לפי הטעם, הוסיפו כמה כפות של שמן זית וכבו את האש.
ערבבו בקערית/כוס את הפשתן עם המים והניחו לכמה דקות עד שהמרקם מתגבש לכדי נוזל אחיד סמיך ודביק. שפכו לסיר וערבבו היטב ובמהירות כדי שהתערובת תגיע לכל הרכיבים.
4. מלאו בכל כיס תפוח אדמה מתערובת ה"בשר" כמו סנדוויץ’, כך שיקבל גובה בצד הפתוח. קמחו את הפרוסות בקורנפלור (שרשום לציפוי) והניחו על צלחת או כלי כלשהו.
5. אם תבחרו לטגן- חממו שמן בסיר רחב/מחבת גדולה (מספיק שיגיע ל3/4 גובה התפו"א)
אם תבחרו לאפות- הפעילו תנור על 190 מעלות טורבו.
6. ערבבו בקערה את רכיבי הציפוי. צריך להגיע למרקם הדומה לביצה ,משהו שייתפס סביב לתפו"א, במידת הצורך אפשר להוסיף קמח/מים.
7. לטיגון- כשהשמן חם מספיק (ניתן לטבול כף עץ, כשנוצרות הרבה בועות קטנות סביבה הוא חם) טבלו כל תפו"א בבלילה, נערו היטב, והכניסו לשמן. כשהצד התחתון מטוגן לאחר כדקה-שתיים- הפכו, כשהכל מטוגן הוציאו אל נייר סופג.
לאפייה– הכינו שני מגשי אפייה עם נייר אפייה משומן, טבלו כל תפו"א בבלילה, נערו היטב, והניחו על הנייר במרווחים. הכניסו לתנור ל30 דקות.
8. הכינו את הרוטב– חתכו לקוביות קטנות את הבצל, גזר והסלרי. חממו מעט שמן בסיר על אש בינונית והוסיפו אותם פנימה. ערבבו מדי פעם במשך כמה דקות, עד שתראו שהירקות מתחילים לשנות צבע ולהתרכך מעט.
קצצו את השום והוסיפו פנימה וערבבו כדקה.
הוסיפו פנימה את כל שאר הרכיבים וערבבו היטב. כשהרוטב מתחיל לבעבע תטעמו ותתקנו טעמים.
9. הניחו בזהירות את כל תפוחי האדמה ברוטב, אם צריך אז תמזגו מעליהם מהרוטב בעזרת כף. תכסו ובשלו על אש קטנה במשך כ40 דקות להתרככות וספיגת טעמים. כבו והגישו על קוסקוס. (יש לי מתכון לקוסקוס כרובית!) ניתן לסחוט מעל לימון בהגשה.

לכל שינוי או שאלה- קראו קוגם את ההערות למטה