הכנסתי את עצמי למרתון של צילומי מתכונים לפסח,
ולפניו פתחתי תיבת בקשות בסטורי כדי להבין מה הכי חסר-
ומישהי ביקשה עוגיות מגולגלות
ונדלקתי.
אני כמעט תמיד מכינה עוגיות ובצקים על בסיס שמן,
אבל בצק פריך ללא גלוטן כשר לפסח ופשוט זה מספיק מאתגר-
אז הפעם החלטתי להכין עם תחליף חמאה כי זה ממש עוזר (וטעים)
והתוצאה? משגעת!
מצרכים
ל14 יחידות
לבצק:
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח שקדים
50 גרם (1/3 כוס + כף) קמח קוקוס*
24 גרם (3 כפות) קמח תפוח אדמה (או קורנפלור/עמילן טפיוקה)
1/2 כפית אבקת אפייה (אם יש)
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
קורט מלח
60 גרם תחליף חמאה (אפשר שמן קוקוס)
60 גרם (3 כפות) חמאת שקדים (או חמאת אגוזים אחרת)
כ3 כפות חלב צמחי או מים
למילוי:
כ100 גרם ממרח שוקולד או ממרח אחר
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
בקערה, לערבב את כל החומרים היבשים. להוסיף את החמאה וחמאת השקדים ולפורר בידיים לפירורים. להוסיף את החלב בהדרגה עד שנוצר בצק רך וקצת דביק שניתן לגבש לגוש בלי שיישבר.
לעטוף בניילון נצמד ולקרר חצי שעה-שעה.
רידוד ומילוי:
לרדד בין שני ניירות אפייה למלבן דק (כ-3 מ"מ). למרוח שכבה דקה ממרח (להשאיר פס דק ריק בסוף לסגירת הבצק), ולגלגל לרולדה הדוקה בעזרת נייר האפייה.
קירור:
הכניסו למקרר לחצי שעה-שעה או למקפיא ל20 דקות.
אפייה:
להפעיל תנור על 160 מעלות טורבו. להעביר את הרולדה לתבנית עם נייר אפייה. לחרוץ חריצים חלקיים (לא עד הסוף) – פרוסות אבל לא עד התחתית.
לאפות כ־20–25 דקות, עד שיש שוליים זהובים.
לצנן לחלוטין! לפני פריסה סופית.
הגשה:
לפזר מעט אבקת סוכר אם רוצים. לשמור בקופסה אטומה.
*במקום קמח קוקוס אפשר קמח כוסמת/טף/עוד עמילן
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- הפעם הכנסתי את החלופות בתוך המתכון, נראה איך זה הולך;)
- בטח תאהבו גם את המתכון שלי לחטיף תמרים פאדג' שוקולד
- לטיפים שלי לעבודה עם משקל לחצו כאן.
- לכל המתכונים שלי לפסח לחצו כאן.
- לכל המתכונים ללא גלוטן שלי לחצו כאן
- למתכונים נוספים שאין בבלוג לחצו כאן
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות החינמיות שלי כנסו לכאן.
12 מחשבות על “עוגיות מגולגלות טבעוניות ללא גלוטן וכשרות לפסח”
הי
אם אין לי שום חמאת שקדים?
במה אפשר להחליף
כתוב ממש באותה השורה- חמאת אגוזים אחרת:)
כמה שמן קוקוס לשים במקום תחליף חמאה?
אותה כמות, אפשר טיפה פחות
אפשר להחליף
את הקמח שקדים בפירורי מצה או קמח אורז ?
תיאורטית אפשר
אבל זה יוצא פחות טוב ואז צריך לשחק עוד עם המרקם.. פחות ממליצה
אפשר להמיר את הסוכר במייפל? ואם כן, כמה מייפל צריך? לגבי הקמח קוקוס זה בעצם פתיתי קוקוס טחונים? יש לי מטחנת תבלינים, יכול להיות מתאים?
לגבי הקוקוס כן, לגבי הסוכר לא
את מהממת! וזה מגרה ועושה חשק לנסות
תודה רבה!
שאלה מוזרה,אפשר טחינה גולמית ?בסעיף של חמאת אגוזים?כרגע זה מה שיש בבית ושישי בערב במקום רחוק….
ושאלה נוספת ,כמעט תמיד ,חלב או חלב סויה אני מחליפה במיץ תפוזים אפשר גם כאן?
לא שאלה מוזרה;) גם טחינה מבחינתי נכנסת בקטגוריה של "חמאת אגוזים" אז אין בעיה. ואפשר להחליף חלב במיץ תפוזים