איך אפשר להכין גלידה בבית??
כן, אפשר להכין בבית גלידה טבעונית טעימה
כן, אפשר גם בלי מכונת גלידה
כן, אפשר גם בלי בננות;)
אז בואו נדבר על זה רגע-
(בתחתית הפוסט יש את כל המתכונים)
אז מה יש לנו בתפריט?
• יש את ה nice cream שזאת "גלידה" על בסיס בננות קפואות טחונות שבאמת מדמות מרקם גלידתי. גם למנגו יש את התכונה הזאת. אז נקפיד שהבסיס, כלומר רוב התכולה, יהיה בננות ו/או מנגו קפוא, ואפשר להוסיף עוד פירות, חלב, קרם, יוגורט, וטעמים, לטחון ולהגיש, וגם להקפיא ולהגיש שוב (אפשר גם להעביר לתבניות ארטיקים). זה פיתרון ממש כיפי ובריא, במרקם מעולה (במיוחד אם יש לך בלנדר חזק ושימוש מועט מאוד בנוזלים) אבל קשה לי לקרוא לזה ממש גלידה….
• יש את פיתרון החלב המרוכז עם השמנת המתוקה! שיטה חלבית שעלו עליה מזמן, בה מקציפים שמנת מתוקה ואז מוסיפים לה חלב מרוכז (ועם טעמים ותוספות), מאחדים ומקפיאים, וככה בקלות מתקבלת אחלה גלידה ביתית. בזכות ההקצפה האוורירית וכמות הסוכר הגבוהה- מתקבל מרקם גלידתי שנשמר בהקפאה. לרוב נשתמש באותו משקל של שמנת ושל חלב מרוכז כדי להגיע לתוצאה הרצויה, אבל לי זה מתוך מדי אז אני מפחיתה את כמות החלב המרוכז עד לחצי ממשקל השמנת- מה שכמובן פוגע במרקם אבל בכל זאת מתקבלת תוצאה טובה.
לגרסה הטבעונית אפשר לעשות זאת עם חלב מרוכז טבעוני (אפשר להכין לבד על בסיס חלב צמחי או קרם קוקוס- עם מלא סוכר, או לקנות כי עכשיו יש בחנויות!) ועם שמנת צמחית (או קרם קוקוס שמן במיוחד- אבל יהיה קשה להקציף אותו כמו שצריך ויורגש טעם הקוקוס). יוצא ממש טעים וזה הכי קל שיש!
אני הכי ממליצה להשתמש בשמנת "פלורה", ייבאו אותה מחו"ל, היא מגיעה במיכל של 1 ליטר לחנויות נבחרות- צריך לחפש.. והיא מצוינת!! בעיקר כי אין לה טעמי לוואי חזקים וכי היא בכלל לא מתוקה, ככה שאפשר גם לבשל איתה והיא עוד יותר מתאימה למתכונים כאלה כדי שלא ייצאו מתוקים מדי. גם אחוזי השומן שלה גבוהים במיוחד, 32%- כמו שמנת חלבית, שגם זה מצוין להכנת גלידה ולהקצפה טובה.
לגרסה הטבעונית אפשר לעשות זאת עם חלב מרוכז טבעוני (אפשר להכין לבד על בסיס חלב צמחי או קרם קוקוס- עם מלא סוכר, או לקנות כי עכשיו יש בחנויות!) ועם שמנת צמחית (או קרם קוקוס שמן במיוחד- אבל יהיה קשה להקציף אותו כמו שצריך ויורגש טעם הקוקוס). יוצא ממש טעים וזה הכי קל שיש!
אני הכי ממליצה להשתמש בשמנת "פלורה", ייבאו אותה מחו"ל, היא מגיעה במיכל של 1 ליטר לחנויות נבחרות- צריך לחפש.. והיא מצוינת!! בעיקר כי אין לה טעמי לוואי חזקים וכי היא בכלל לא מתוקה, ככה שאפשר גם לבשל איתה והיא עוד יותר מתאימה למתכונים כאלה כדי שלא ייצאו מתוקים מדי. גם אחוזי השומן שלה גבוהים במיוחד, 32%- כמו שמנת חלבית, שגם זה מצוין להכנת גלידה ולהקצפה טובה.
• יש מתכונים טבעוניים כיפיים לגלידה, בהם חשוב שיהיה:
הרבה סוכר– אין מה לעשות, גם דברים קפואים מאבדים מתיקות אז הם צריכים להיות אקסטרה מתוקים בשביל הטעם, וגם הסוכר שומר על המרקם הגלידתי, כלומר הוא עוזר לקרם לא לקפוא לחלוטין לגוש בטון.
הרבה שומן– כן, גם קריטי. אפשר להתבסס על קרם קוקוס עם אחוזי שומן גבוהים (או שמנת צמחית), ולהוסיף אגוזים טחונים וחמאות אגוזים.
(השילוב של קרם הקוקוס עם כל שאר הרכיבים מאפשר קבלת טעם שהוא כבר לא כזה "קוקוסי" ככה שכולם וכולן יאהבו, מבטיחה (במיוחד כשזו לא גלידת וניל). זאת גם אחלה דרך להוסיף טעם ולהעשיר את המרקם, למשל עם חמאת אגוזים טובה (חמאת בוטנים/פיסטוק/לוז וכו') או ממרח טעים (לוטוס, נוטלה, שוקולד וכו')
נוזל– עדיף חלב צמחי, והכי טוב חלב סויה (כי יש בו לציטין שזה חומר מייצב שעוזר גם לגלידה), ועדיף מעט יחסית כדי שהגלידה לא תצא "קרחית" וכן קרמית יותר. וכמובן חומרי טעם:)
חומר מייצב– זה לא חובה, אבל זה מאוד משדרג. החומרים האלה נמצאים בגלידות הקנויות והם שומרים על המרקם הקרמי של הגלידה, עוזרים לה שלא תימס מהר מדי ושלא תצא כמו גוש בטון עם תחושה של קרח. הכי פופולריים הם קסנטן גאם ולציטין נוזלי. ניתן למצוא בחנויות המתמחות באפייה ובכמה חנויות טבע (כמות קטנה נשמרת להמון המון המון זמן).
אז עכשיו תכלס, איך להכין גלידה ביתית??
צריך להכין את הבלילה הנוזלית, שתהיה כמה שיותר קרמית, שומנית ומתוקה כאמור, ולהקפיא אותה, זה בגדול.
• אם יש לך מכונת גלידה– צריך שהבלילה הזו תהיה קרה לחלוטין, ואז להעביר אותה למכונה, ולרוב תוך 20 דקות היא מקבלת מרקם של גלידה אמריקאית (מה שנקרא soft serve) ואז היא צריכה ללכת להגשה או להקפאה. מה שהמכונה עושה זה שהיא מערבבת ללא הפסקה את הבלילה תוך כדי הקפאתה, מה שגורם לחלקיקים לקפוא בצורה הקרמית הרצויה, בניגוד להקפאת הבלילה כמו שהיא וקבלת גוש בטון קפוא וקרחי.
אז מה נעשה בלי מכונה? נדמה את הפעולה שלה (של הקפאת החלקיקים בהדרגה לתערובת קרמית קפואה) בדרכים אחרות.
• דרך אחת היא להקפיא את התערובת לחלוטין (כדאי בתבנית שקעים או תבנית סיליקון), ואז לטחון אותה בבלנדר/מעבד מזון, ולהקפיא שוב, ולחזור על כך לפחות עוד פעם אחת. (או לעשות זאת ממש בזמן ההגשה)
• דרך שנייה היא להעביר את התערובת להקפאה, ואז לשלוף אותה מהפריזר כשהיא מתחילה לקפוא (לרוב כעבור שעה-שעה וחצי), לערבב טוב טוב (נגיד עם מזלג) ככה שהמרקם מתאחד יותר, ולהחזיר למקפיא. כעבור כחצי שעה שוב להוציא, שוב לערבב, ושוב להחזיר. ככה 3-4 פעמים.
• אפשר גם לוותר על כל התענוג ולהתפשר קצת על המרקם וההפשרה, ובמקרה כזה אני עוד יותר ממליצה להשתמש בחומר מייצב כלשהו כי הוא ממש ישפר את המרקם בצורה כזו שתאפשר את העצלנות הטבעית הזו. ואם תשפכו את הבלילה ישר לתבניות של ארטיקים או לתבניות שקעים קטנות או לתבנית שממנה תחתכו קוביות- תוכלו להכין ארטיקים וגלידוניות ואז המרקם הגלידתי יהיה פחות קריטי;)
בכל מקרה, אני ממש ממליצה לנסות לפחות פעם אחת להכין גלידה לבד.
זה כיף, טעים ומספק מאוד!!! ואפשר להחליט על הטעמים והתוספות, שזה תמיד כיף;)
2 מחשבות על “איך להכין גלידה טבעונית בבית!”
איזה חלב מרוכז טבעוני יש בחנויות? אשמח לשם המותג כי לא מכירה. תודה
יש של carnation ושל chaokoh