מאפה שמרים מדופדף בטעמים

1. הכינו את הבצק- מדדו את הרכיבים לקערת המיקסר לפי הסדר והפעילו עם וו לישה למשך 7 דקות לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש. העבירו לקערה וכסו בניילון והשאירו על השיש לרבע שעה (בחורף לחצי שעה). העבירו למקרר ל6-12 שעות להתפחה איטית. (אפשר לחלופין להשאיר בחוץ לשעה וחצי בערך להכפלת הנפח, ואם הוא יהיה רך מדי לעבודה אפשר להעביר לרבע שעה לפריזר שיהיה נוח)

2. הוציאו את הבצק, העבירו למשטח עבודה מקומה וחתכו ל4 חתיכות שוות לפי העין.

3. קחו חתיכה אחת על המשטח המקומח ורדדו למלבן הכי דק שתצליחו מבלי שיהפוך לשקוף או ייקרע, פשוט בצק דק.

4. מרחו תחליף חמאה על כל הבצק (בחלק מהפעמים פיזרתי גם קצת סוכר חום וקינמון מעל החמאה)

5. גלגלו את הבצק מהצד הארוך בצורה הכי צמודה שתצליחו עד הסוף. אם הבצק מאוד רך והחמאה מאוד נמסה- העבירו למקרר ורק כשתסיימו עם כל החתיכות עברו לשלב הבא (זה יכול לומר שרידדת את הבצק קצת יותר מדי דק, או שהתחליף חמאה נמס מדי, או שהבצק התחמם מדי לעבודה נוחה, אבל זה בסדר), אם הוא נוח לעבודה עדין- עברו לשלב הבא עכשיו.

6. גלגלו את הגליל שנוצר עוד קצת תוך הפעלת כוח כדי להפוך אותו לקצת ארוך יותר. חתכו אותו ל4 גלילים שווים לפי העין (תחתכו באמצע, ואז כל חצי באמצע). קחו כל גליל וחצו אותו לאורך (עכשיו יש 8 פרוסות גליל). קחו פרוסה וצרו קשר עם עצמה תוך כדי מתיחה (אם זה קשה מדי אפשר פשוט לגלגל לצורה של שבלול) והניחו על נייר אפייה שעל מגש אפייה, או על תבנית אפייה (אני סידרתי אותם צמודים בעיגול על מגש אפייה, אפשר לסדר כך בכל תבנית, אפשר גם לערום בתבנית אחד על השני).

7. המשיכו כך עם שאר הבצק (אם למרות הקירור הבצק רך מדי לעבודה- העבירו אותו למקפיא ל10 דקות ואז עבדו איתו)\

8. כסו את הבצק המעוצב והניחו ל25 דקות שיתפח. בינתיים הדליקו תנור על 175 מעלות טורבו.

9. אפו במשך כ30 דקות עד להשחמה יפה (מומלץ לסובב את המגש באמצע האפייה להשחמה שווה). הוציאו ואכלו!

וקראו את ההערות למטה…