זה המתכון השלישי שהכנתי בהשראת "תיבול מתחת לסף החישה" – שלמדתי בקורס "קולינריה ב5 חושים" של השף יניב גור אריה,
ומבין שלושת העוגיות- עוגיות הלימון האלה היו הכי פופולריות בפער!
והנה סוף סוף מצאתי זמן לצלם את המתכון במסודר:)
קודם כל כדי לקרוא עוד על תיבול מתחת לסף החישה- קפצו למתכון של העוגיות קפה ואז לשוקולד צ'יפס,
כי זה מרתק וחשוב.
ועכשיו- למה שעשיתי כאן:
קודם כל יש טימין בעוגיות, כי טימין ולימון פשוט הולכים יחד, אז הוא דווקא כן מורגש- אבל לא יותר מדי, בול במידה, בעדינות.
יש בהן גם שמרי בירה בשביל האוממי- אבל לא תוכלו להרגיש.
יש בהן גם שילוב של חמאת קקאו ושמן זית (במקום חמאה) וזה גם נותן קיק לא מורגש של טעם מעולה. (לכן העדפתי את זה מאשר להשתמש בתחליף חמאה טבעוני, אבל זאת גם אופציה)
כמובן שיש גם גרידת לימון– להעצמת הלימוניות, ומלח להעצמת הטעמים בכלל,
ויש גם כורכום בשביל הצבע- וגם כאן יש קטע ממש מעניין!
בדיוק בשיעור שאליו הבאתי את העוגיות שיטעמו, למדנו על חוש הראייה וההשפעה שלו על האוכל.
הייתה שם עובדה מרתקת– הצבע של המאכל משפיע ישירות על הטעם.
למשל, אם תקחו ריבת פירות יער ותחלקו ל2 קעריות, ותוסיפו לאחת מהן צבע מאכל כך שהיא תיראה יותר אדומה, ותעשו מבחן טעימה-
יעידו פה אחד שהיא מתוקה יותר מהשנייה.
ובאותה המידה- אם אני אכין את העוגיות לימון האלה ב2 גרסאות- אחת עם כורכום ואחת בלי-
זאת עם הכורכום תרגיש יותר חמוצה ולימונית- כי העוגיות יהיו צהובות יותר.
(כאמור גיליתי את זה בדיעבד, אבל אחרי הניסויים שעשו עלינו בקורס ושלמדנו עליהם- אין לי שום ספק שזה נכון).
עוד עניין חשוב- השתמשתי בבלנדר למתכון הזה- גם כדי לטחון יותר את הטימין לתוצאה נעימה יותר, גם כדי להפעיל את הכורכום שייצבע את הבצק טוב יותר, וגם כדי לאחד בצורה טובה את חמאת הקקאו ושמן הזית.
ככה שאני ממליצה להכין ככה- אבל זה לא חובה, אני רוצה שגם אם אין לך בלנדר יהיה אפשר להכין אז רשמתי בהערות מה לעשות.
ציפיתי את העוגיות בסוכר בהיר כדי שיהיו קראנצ'יות מבחוץ, וזה יוצא מדהים וגם מעניק להן מראה מרהיב ותחתית מקורמלת, מאוד ממליצה להשאיר את זה.
האמת שזה קרה כשבמקור התבססתי על מתכון של עוגיות לימון מושלגות, אבל יצא לי מרקם ומראה אחר לגמרי, אז עלה לי הרעיון הזה.
אני יודעת שאני תמיד כותבת את המתכונים גם בגרמים וגם בנפח- אבל הפעם המידות יצאו ממש לא נוחות להמרה לנפח וממש לא רציתי לשנות פה כלום ואני ממש רוצה שזה יצליח לך, אז השארתי הכל במשקל ואני ממש מקווה שפשוט תשתמשו במשקל- באמת שזה הכי קל ומומלץ בעולם! גם יש למטה לינק למשקל האהוב עלי ותלחצו כאן לטיפים שלי בנושא.
אז יאללה בואו נכין!
מצרכים
ל11 עוגיות גדולות
165 גרם סוכר לבן
20 גרם חמאת קקאו
40 גרם שמן זית
גרידה מלימון אחד (2-3 גרם)
60 גרם מיץ לימון
1/4 כפית טימין מיובש
1/2 כפית כורכום
190 גרם קמח לבן (אפשר כוסמין)
1 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
1/4 כפית סודה לשתייה (1 גרם)
1/2 כפית אבקת שמרי בירה
קורט מלח
לציפוי:
כ50 גרם-1/4 כוס סוכר חום בהיר (גולדן)
אופן ההכנה
1. המיסו את חמאת הקקאו (כמעט דקה במיקרו תספיק)
2. מדדו לכוס הבלנדר- סוכר, חמאת קקאו, שמן זית, גרידת לימון, מיץ לימון, טימין וכורכום. הפעילו על עוצמה גבוהה לדקה לקבלת תערובת כמה שיותר חלקה ואחיד (המטרה היא בעיקר לטחון את הסוכר והטימין).
3. מדדו לקערת הכנה- קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, שמרי בירה ומלח וערבבו היטב בעזרת מטרפה.
4. שפכו למרכז הקערה את מה שהתקבל בבלנדר- חשוב להוציא הכל טוב טוב עם לקקן! לא לאבד חומרים;) וערבבו היטב בעזרת הלקקן לקבלת בצק אחיד ורך.
5. כסו את הקערה והעבירו למקרר לשעה (עד 24 שעות).
6. הדליקו תנור על 170 מעלות טורבו.
7. הכינו קערית עם סוכר חום בהיר, ורפדו שני מגשי אפייה בנייר אפייה.
8. הוציאו את הבצק ושקלו חתיכות של כ38 גרם (אפשר להיעזר בכף קפיצית). גלגלו לכדורים (לא צריך לשטח) והעבירו כל כדור בסוכר, ואז הניחו על מגש האפייה במרווחים גדולים.
9. הכניסו לתנור החם ל12 דקות- העוגיות ישתטחו ויתייצבו ויזהיבו בקצוות.
10. הוציאו את המגשים והניחו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שתגעו בהן. ותיהנו!
11. לכל שינוי שתרצו לעשות, או שאלה שעולה- קראו את ההערות למטה.
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- לעוד הסברים חשובים ומעניינים על המתכון לכו להקדמה.
- הפעם המתכון רק לפי משקל, כי מדובר בכמויות שכבר היה לי ממש קשה להמיר לנפח. ואני תמיד ממליצה בחום להשתמש במשקל ולא בכוסות מדידה. זה יותר קל, פחות כלים, ויוצא הרבה יותר טוב.
- אפשר להשתמש בטימין טרי, ואז תצטרכו יותר (זה תופס יותר נפח), אולי כפית הדוקה.
- השימוש בבלנדר חשוב בשביל לטחון את הטימין והסוכר וחמאת הקקאו ושמן הזית. אם בכל זאת תרצו בלי- השתמשו באבקת סוכר במקום סוכר לבן, וערבבו הכל טוב טוב עם מטרפה במקום בלנדר (אפשר להשתמש במיקסר).
- אפשר להחליף את חמאת הקקאו ושמן הזית ב60 גרם חמאה טבעונית מרוככת (במיוחד אם לא תשתמשו בבלנדר)
- הכורכום הוא רק בשביל הצבע, הוא לא מורגש. אפשר לוותר עליו אבל ממליצה להשאיר, גם הצבע משפיע על הטעם;)
- שמרי הבירה לא מורגשים, רק נותנים טעם "אוממי", אפשר בלי אבל חבל. אם יש לך רק פתיתי שמרי בירה- אז צריך להשתמש בכפית אחת ולהוסיף לבלנדר.
- אי אפשר להחליף או לשנות את הסוכר הלבן. (מניחה שעם סוויטנגו זה כן יעבוד) אפשר להחליף את החום הבהיר בלבן.
- לגרסה ללא גלוטן הכי נוח להשתמש בתערובת ללא גלוטן (אפשר לקנות, או להכין לפי המתכון שלי). אפשר גם לערבב לבד כמה קמחי מקור (כמו קמח שקדים, שיבולת, אורז וכו' ורצוי עם עמילן כלשהו) אבל קשה לי לומר בדיוק מבלי שניסיתי.
- לטיפים שלי לעבודה עם משקל לחצו כאן.
- לשיעור הכנת עוגיות אמסטרדם בחינם לחצו כאן.
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות החינמיות שלי כנסו לכאן.
8 מחשבות על “עוגיות לימון טימין טבעוניות עם הפתעות!”
הי ותודה על המתכונים המעולים! שאלה לגבי הסוכר: לא הצלחתי להשיג גולדן, אבל יש לי סוכר קנים חום, סוכר לבן ודמררה. במה עדיף להשתמש במתכון הזה? תודות!
לבן:)
(כתבתי בהערות)
מה אפשר לשים במקום חמאת קקאו?
כתוב בהערות
הי, מה עדיף- שמן זית מעודן או קלאסי?
לאפייה מתוקה תמיד כדאי את המעודן
יצא מדהים!!! באמת מתכון מאוד מיוחד. הכנתי עם לימון ישר מהעץ וזה וואו. החלפתי את הטימין במאצ׳ה, שינה בטח את הטעם אבל עדיין יצא טוב, עוד שינוי שעשיתי מפאת חוסר במצרכים ורצון להתנסות (איך פחדתי שלא ייצא כמו שצריך…) – החלפתי את חמאת הקקאו בשמן קוקוס לא מזוכך. הרבה זמן לא התלהבתי ככה ממה שאפיתי. תודה על המתכון המיוחד.
וואו איך אני שמחה! ואיזה כיף לשחק ככה במתכון:) ממש שמחה שאהבת