אני ממש אוהבת טופו.
קוראים לו "מחק" "ספוג"
כשלא עובדים איתו נכון ולא ממצים את הפוטנציאל שלו.
כשפרסמתי את הסרטון הזה שאלו אותי
מה יש לי לאהוב חומר גלם בלי מרקם וטעם?
ואני דווקא חושבת שכל היופי הוא שיש לנו חומר גלם נייטרלי
שאפשר להביא לכל כך הרבה מרקמים וטעמים!
איזה כיף שאני יכולה להכין ממנו כל מה שאני אוהבת!
כל כך חשוב לדעת איך לעבוד נכון עם חומרי הגלם,
ככה נפתח בפנינו עולם שלם של אפשרויות.
לקחו לי כמה וכמה ניסיונות להגיע לנוסחה הנכונה למתכון הזה,
כי אפשר לייבש מדי את הטופו או שלא יקבל מספיק את הטעמים
או שהמרינדה תישרף או תאבד מהטעם שלה וכו' וכו'…
ופתאום זה הצליח. איזה אושר:)
עכשיו אני יכולה לחלוק את זה עם כולם!
ומה שכיף זה להבין את הטכניקה-
ולהשתמש באיזה טעמים שתרצו!
אז יאללה בואו נכין-
כלים לרכישה-
מצרכים
1.2 קילו טופו
3 כפות רוטב סויה
1/4 כוס מים
1.5 כף חרדל גרגירים
1 כף מייפל
1 כף רסק עגבניות מרוכז
1 כפית שום גבישי
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפות קמח (כל החלופות בהערות)
אופן ההכנה
1. הדליקו תנור על 190 מעלות טורבו.
2. פרסו את הטופו- אם מדובר ביוניקורד/מזרח ומערב- פרסו כל חתיכה ל3, אם זה טופו אחר אז פרסו לפי העובי הרצוי.
3. ייבשו אותו- הניחו את הפרוסות על גבי כמה שכבות של נייר סופג, וכסו בעוד נייר סופג (או מגבת לא סיבית) ולחצו קלות לספיגת הנוזלים.
4. סמנו בזהירות בעזרת סכין חיתוכים של שתי וערב בחלק העליון של כל פרוסה- היזהרו לא לחתוך עמוק מדי, רק למעלה, ואז תחתכו כל פרוסה ל2.
5. שמנו נייר אפייה, הניחו עליו את הפרוסות במרווחים, ושמנו את הפרוסות.
6. הכניסו לתנור ל25 דקות.
7. בינתיים הכינו את המרינדה- ערבבו בקערה את כל הרכיבים למרקם אחיד.
8. הוציאו את המגש מהתנור ובעזרת מזלג טבלו כל חתיכת טופו היטב במרינדה, נערו מעט להסרת עודפים, והניחו בחזרה במגש.
9. הכניסו ל5 דקות נוספות לתנור, הוציאו והגישו.
שימו לב להערות למטה…
הערות והמרות
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- אפשר להחליף למרינדה אחרת
- אפשר חרדל חלק
- אפשר קטשופ/צ'ילי מתוק במקום הרסק
- אפשר בלי התבלינים
- אפשר להוסיף מעט פפריקה מעושנת או נוזל עישון
- אפשר להוסיף קצת פלפל שחור או צ'ילי
- אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור/קמח עדשים/קמח שיבולת/קמח כוסמת, או לוותר ולשים פחות מים כדי שהמרינדה תהיה יותר סמיכה, ו/או יותר רכז עגבניות.
- העובי של הפרוסות יקבע את המרקם- יותר עבה = יותר רך מבפנים, יותר דק= יותר קריספי ויבש.
- אפשר להשתמש בטופו קשה או רך, אני הכי ממליצה על טופו סינגפורי (יוניקורד/מזרח מערב)
- המרקם של הטופו נקבע בשלב שלפני המרינדה. אל תאפו את הטופו במרינדה יותר מ5 דקות כי אז היא תתחיל להישרף.
- למתכון שלי למוקפץ טופו מושלם לחצו כאן
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות הכמעט חינמיות שלי כנסו לכאן.
- לפרטים על ייעוץ אישי לחצו כאן.
2 מחשבות על “טופו אפוי במרינדה מעולה”
הכנתי עם קטשופ וטופו ויצא מעולה.
האם יעבוד גם עם נתחי סייטן?
תודה
איזה כיף!
אין סיבה שלא:)