פסטה פטריות, כרישה וטופו

1. בשלו את הפסטה לפי ההוראות במים רותחים עם מלח. שמרו כוס ממי הבישול בצד.
2. חתכו כרישה ופטריות.
3. בסיר גדול/סוטאז' חממו שמן זית על אש גבוהה והוסיפו את הכרישה והפטריות וקצת מלח. ערבבו מדי פעם במשך כ10 דקות עד שכל הנוזלים מהפטריות מתאדים. כשנוצרת שכבה חומה בתחתית הסיר שפכו פנימה מעט מים וערבבו היטב.
4. קצצו שום וערבבו פנימה.
5. ייבשו היטב את הטופו וחתכו לקוביות קטנות.
6. צרו מקום רחב במרכז הסיר והוסיפו לשם מעט שמן ואת הטופו, הניחו לו לכמה דקות וערבבו מדי פעם עד שהוא מקבל צריבה יפה.
7. הוסיפו פסטה, שמרי בירה, מלח ופלפל, טימין ואגוז מוסרט וערבבו היטב.
8. אם תרצו להוסיף מיסו- פנו שוב מקום בסיר והוסיפו פנימה יחד עם מי הפסטה, ערבבו היטב להמסת המיסו ואז ערבבו הכל (אחרת פשוט תוסיפו את המים וערבבו).
9. כבו את האש, הוסיפו מיץ לימון/בלסמי אם תרצו, תטעמו ותקנו תיבול בהתאם לצורך.
10. קצצו פטרוזיליה והוסיפו (לא חובה).
11. הגישו עם עוד שמן זית מלמעלה ושכבה דקה של שמרי בירה ופטרוזיליה.