


מה זה קראנץ?
הכוונה לבצק שמרים כרוך (כמו קרואסון).
כלומר שכבות-שכבות של בצק וחמאה, כך שנוצרים "עלים" של בצק שמרים דק (בדומה לבצק עלים).
כאן, במקום לרדד כמה שכבות של בצק וחמאה, אני משתמשת בטריק של רידוד בצק ומילוי שנותן אפקט דומה.
כמובן שזה לא אותו דבר, אבל תתקבל עוגה עם שכבות דקות של בצק שמרים והרבה מילוי, שבעיניי זה משרת את המטרה;)
ובדרך הכנה פי אלף יותר קלה (אני פשוט לא אכין לבד בצק כרוך ובצק עלים, אז כנראה שגם רובכםן לא…).
זה כמובן גורם לעוגה להיות נמוכה יותר ו"דחוסה" יותר מעוגת שמרים קלאסית (וכפי שפירטתי מטה- שיטת הרידוד הזאת לא מחייבת כמובן). אני אישית מאוד אוהבת את זה ככה, אבל זה עניין של טעם. תכינו איך שתרצו:)
מצרכים
אופן ההכנה

הערות והמרות
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- אפשר להחליף לקמח כוסמין לבן. אם תרצו להחליף לקמח מלא/כוסמין מלא קחו בחשבון את השינוי בטעם והוסיפו כחצי כוס מים.
- בבצק אפשר להשתמש באיזה שמן שתרצו (אני משתמשת בקנולה) ואפשר להחליף לסוכר אחר ולחלב צמחי אחר. (אפשר להחליף את החלב במים)
- אפשר להשתמש בסוכר אחר גם במילוי.
- אפשר ללכת על אחד מהמילויים ופשוט להכפיל כמויות. אפשר למלא באיזה מילוי שתרצו בעולם, כולל פשוט למרוח ממרח. אפשר גם לוותר על עניין הרידוד הכפול (לוותר על הקיפול מעטפה והרידוד השני) ופשוט למרוח פעם אחת את המילוי ולגלגל ולחתוך. זה יותר פשוט ומהיר, פשוט הבצק ייצא עבה יותר ופחות מפוצץ מילוי, שזה גם מצוין.
- אם תרצו בצק בטעם שוקולד- החליפו 40 גרם קמח ב40 גרם קקאו (4-5 כפות).
- אפשר לשדרג את מילוי השוקולד ולהוסיף לו 4-6 כפות (אפשר לטעום תוך כדי ולהחליט) של חמאת אגוזים (נוגט, פיסטוק, בוטנים…)
- אפשר למלא באיזה ממרחים שתרצו בעיקרון. אם מדובר בממרח נוזלי במיוחד, אפשר לערבב איתו קמח שקדים או עוגיות טחונות, ואם הוא נוקשה במיוחד, אפשר להמיס אותו עם קצת חלב צמחי או שמן.
- אני לא ממליצה להשתמש בשיטות לזירוז התפחה (תנור על חום נמוך/מעל מים רותחים) כי הבצק גם ככה דביק, ואם הוא יהיה חם ובתוספת לחות יהיה ממש ממש לא נוח לעבוד איתו, אז אם כן תבחרו לעשות את זה – אל תוותרו על קירור הבצק לפני העבודה איתו. הכי נוח (וטעים!) לתת לו לתפוח במקרר, אבל גם בחוץ זה מעולה.
- הוא לא חייב להכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה אפשר לתפו אותו עם האצבעות ולמתוח ולראות שנוצרו מעין רשתות קטנות של בצק, כמו קורים, זה יראה שהוא תפח.
- אל תוותרו על הסירופ בסוף, הוא ממש דואג לרכות של הבצק, כך שהוא מעולה גם למחרת. (הייתי מוותרת רק אם אני יודעת שהכל ייאכל תוך כמה שעות).
- אפשר להקפיא את העוגות, הכי מומלץ ברגע שהן מגיעות לטמפרטורת החדר (לעטוף ולאטום היטב). אפשר לתת להן להפשיר שעתיים-שלוש בחוץ, או כ15 דקות בתנור (האפייה תקרמל קצת את הסירופ סוכר אבל תיתן אפקט של יצא עכשיו מהתנור ותעזור לבטל ריח של מקפיא).


























10 מחשבות על “עוגת שמרים (קראנץ) טבעונית בטעם שוקולד או חמאת בוטנים וריבה מבצק ללא לישה!!!”
היי סיון! אז בעקבות הצלחה מטורפת עם הסינבון (שהוגדרה ע"י אחד הטועמים כעוגת השמרים הכי טעימה שהוא אכל אוור) הפעם הכנתי את זו, יצא טעים מאוד אבל להרגשתי לא כמו שהיא אמורה לצאת ואני מנסה להבין איך לשפר כי אני בטוחה שמשהו התפספס לי. המילוי יצא לי קצת מר והסוכר טיפה הורגש בפה. השתמשתי בשוקולד 60%. ובגלל שחששתי שזה יהיה מריר מדי לא פיזרתי את השוקולד הקצוץ. עשיתי את הקיפולים רק עם טעות קטנה (קיפלתי כמו ספר ולא שליש שליש אז יצא לי שכבה פחות), המרקם יצא יותר דומה לעוגה רגילה ופחות רטוב ודחוס כמו שתיארת שיוצא, זה יכול להיות קשור לטעות בקיפול?
תודה וסליחה על החפירה 🙄
היי טליה! מצטערת לשמוע שיצא לך פחות טוב, בואי נראה מה אפשר לעשות:)
המילוי הוא באמת ממש בטעם שוקולד מריר, ויכול להיות מאוד שזה לא לטעמך ושאת מעדיפה מתוק יותר ושכדאי לך להשתמש בשוקולד מריר רגיל ולא 60 אחוז ושכדאי לך להפחית בכמות בקקאו הרשומה. אם המרקם של הסוכר מפריע לך את יכולה להחליף לאבקת סוכר. זה מילוי קלאסי לעוגת שמרים והסוכר לא אמור להישאר מורגש אבל זה עלול לקרות. (תראי גם אם לא הוצאת אותה מוקדם מדי מהתנור).
לגבי המרקם- זה בחלט בגלל הרידוד, כל שנרדד יותר וליותר שכבות- כך השכבות של הבצק לאחר האפייה יוצאות רבות יותר ודקות יותר ורכות יותר (כי הן גם מוקפות ביותר מילוי). גם חשוב להקפיד על הסירופ סוכר ברגע שהעוגה מוכנה.
מקווה שזה עוזר, את מוזמנת תמיד לחפור לי;)
סיוון היי, מה שלומך?
רציתי לשאול, אם מנסיונך, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח נטול גלוטן.
האם יש איזו אפשרות להפוך את עוגת השמרים לנטולת גלוטן?
תודה רבה,
אדם
היי אדם
חשוב להבין שכל ההרכב והמרקם של בצק שמרים מבוסס על גלוטן, צריך הרבה ממנו וצריך לפתח אותו,
לכן כל העניין של אפייה עם שמרים ללא גלוטן הוא כמעט בלתי אפשרי, וכשהוא אפשרי הוא לא באמת כמו המקור.
אני יודעת של"תמי" יש קמח ללא גלוטן שמיועד לאפייה עם שמרים, הייתי מנסה איתו.
שוב, זה יכול לעבוד, אבל זה יהיה אותו הדבר.
אפשר להשתמש בממרח שוקולד מוכן ובמקום שמן קנולה שמן קוסקוס אשמח לתשובתך המהירה תודה רבה
אפשר, שימי לב שזה כבר רשום בהערות:)
בלוג מדהים עם מתכונים מדהימים! תודה לך 😍
רציתי לשאול, אפשר להכין מהבצק הזה עוגות שמרים אישיות במקום 2 גדולות?
יהה תודה רבה!!:)
בטח, תמיד אפשר;)
היי! הכנתי פעם והיה מושלם!!! עכשיו רוצה להכין שוב אבל יש אילוצי זמן.. כמה גרוע זה יהיה לנסות להתפיח את הבצק בסביבות ה36 שעות במקרר?
איזה כיף שאהבת! אני לא ממליצה להתפיח ליותר מ24 שעות..