וואו, כמה שאני מתרגשת לפרסם את המתכון הזה!!!
לא יודעת אם הכרת כבר את המתכון שלי
לסינבון ללא לישה שפרסמתי לפני כחודשיים
ומאז כמעט שלא עבר יום שלא קיבלתי הודעה
ממישהי/ו שהכינ/ה ומסר/ה שזה יצא מושלם מושלם מושלם!
(וזה עושה אותי מאושרת עד מאוד!)
התרגשתי ברמות אחרות מהמתכון ההוא
כי אני חושבת שזה די פורץ דרך
להמציא כזה בצק מושלם
שהוא טבעוני וללא לישה בכלל
(תנו לי לעוף קצת מה קרה)
והאמת היא שכשיצרתי את המתכון ההוא
יצרתי ממש במקביל אליו בצק נוסף
לייעוד נוסף
מתוך הבנה שבצק לסינבון הוא מאוד מאוד רך
והוא צריך להצליח גם כשהוא עבה ושמנמן
והוא לא מתאים באותה מידה
לעוגת שמרים בתפקיד בבקה/קראנץ/בורג
שבמקרה שלה יש יותר רידוד
לבצק יותר דק
עם הרבה מילוי.
זה לא פשוט ליצור כזה בצק יציב ונוח
שגם יוצא דק ורך וכיפי
עם ההגבלה- "ללא לישה"
(כן, ההרכב של בצקים ללא לישה
שונה מאלה למיקסר!)
אז כשהגעתי לניסיון שעבד לי
(לדעתי זה היה השלישי)
אני קיפצתי עם עצמי במשך כל היום במטבח
כל שלב הכנה
התרגשתי ברמות
וכשפרסתי וטעמתי
(אחרי שצילמתי מיליון תמונות!!!)
אני ליטרלי קפצתי במקום
ואז בכל הבית
עם צווחות של שמחה וסיפוק
וצעקתי לבנזוג שלי שאני גאונה
והתמוגגתי מכמה שטעים לי…
באמת שזה היה רגע של אושר צרוף.
ואני ממש ממש רוצה להעביר את האושר הזה הלאה
אז אם המתכון הזה גורם לך להכין לראשונה עוגת שמרים
כי אין לך מיקסר
או כי עוגת שמרים נראה לך מאיים
או מכל סיבה שהיא
או שהמתכון הזה הצליח יותר מאחרים
או שהוא פשוט קלע לטעם שלך
(אישית חלק מהאושר שלי היה
להגיע לעוגת שמרים בדיוק
במרקם ובטעם שאני אוהבת-
שכבות דקות של בצק רך
עם מלא מילוי סופר שוקולדי)
אז האושר שלי רק ילך ויגדל!
אז אני פשוט מתה לשמוע
איך יצא לך.
יש סרטון עם כל שלבי ההכנה
והשלבים מפורטים בכתב למטה
ובסוף יש עוד הערות והסברים
ואופציות להמרות
הכללללל
רק כדי שיצליח לך ובקלות.
אז יאללה די לחפור
וקדימה למטבח!!!
מה זה קראנץ?
הכוונה לבצק שמרים כרוך (כמו קרואסון).
כלומר שכבות-שכבות של בצק וחמאה, כך שנוצרים "עלים" של בצק שמרים דק (בדומה לבצק עלים).
כאן, במקום לרדד כמה שכבות של בצק וחמאה, אני משתמשת בטריק של רידוד בצק ומילוי שנותן אפקט דומה.
כמובן שזה לא אותו דבר, אבל תתקבל עוגה עם שכבות דקות של בצק שמרים והרבה מילוי, שבעיניי זה משרת את המטרה;)
ובדרך הכנה פי אלף יותר קלה (אני פשוט לא אכין לבד בצק כרוך ובצק עלים, אז כנראה שגם רובכםן לא…).
זה כמובן גורם לעוגה להיות נמוכה יותר ו"דחוסה" יותר מעוגת שמרים קלאסית (וכפי שפירטתי מטה- שיטת הרידוד הזאת לא מחייבת כמובן). אני אישית מאוד אוהבת את זה ככה, אבל זה עניין של טעם. תכינו איך שתרצו:)
מצרכים
ל2 תבניות אינגליש קייק
בצק:
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
6 גרם (2 כפיות שטוחות) שמרים יבשים (אינסטנט)
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר לבן
80 גרם (1/3 כוס + כף) שמן צמחי
160 גרם (2/3 כוס) מים
160 גרם (2/3 כוס) חלב צמחי
חצי כפית מלח
מילוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר (יש עוד!)
50 גרם (1/4 כוס) שמן
50 גרם (6 כפות) קקאו
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם שוקולד קצוץ
מילוי חמאת בוטנים וריבה:
250 גרם (1 כוס) חמאת בוטנים
250 גרם (1 כוס) ריבה
סירופ סוכר:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 גרם) מים
אופן ההכנה
1. הכינו את הבצק:
שפכו לקערת הכנה קמח, סוכר ושמרים וערבבו. צרו שקע במרכז ושפכו פנימה את שאר הרכיבים. ערבבו הכל בעזרת כף/לקקן עד למרקם אחיד (פחות או יותר.. הכל צריך להתאחד, המרקם לא יהיה ממש אחיד כמו בבצק רגיל, זה בסדר).
2. התפיחו אותו:
כסו את הקערה והניחו להתפחה ל2-4 שעות בחוץ.
(אפשר לחלופין להניח לרבע שעה בחוץ ואז להעביר למקרר ל8-24 שעות, יכול להיות שהוא לא יכפיל את נפחו, אבל הוא יהיה יותר נוח לעבודה. להתפחה מהירה יותר אפשר להניח בתנור על החום הכי מינימלי או כבוי עם קערת מים רותחים בתחתית שלו, וכך זה יתפח תוך 45 דקות, אבל יהיה דביק ורך מדי לרידוד- אז אני ממליצה לאחר מכן להעביר לרבע שעה לפריזר ואז לעבוד איתו).
3. הכינו את מילוי השוקולד:
מדדו את רכיבי המילוי של השוקולד, חוץ מהשוקולד הקצוץ, לקערה וחממו כחצי דקה-דקה במיקרו, וערבבו להמסה מלאה. הניחו במקרר כ20 דקות עד למרקם נוח למריחה (סביר להניח שהקוטר החיצוני יתקשה יותר מהפנימי, אפשר לערבב טוב טוב ולקרר עוד קצת).
4. הכינו את הסירופ:
המיסו את המים והסוכר יחד בקלחת וכבו את האש ברגע שכל הסוכר נמס (כדאי לערבב קצת ברגע שחלקו נמס).
5. עבדו את הבצק:
לאחר ההתפחה הראשונה- קמחו משטח עבודה, את הבצק ואת הידיים. הוציאו את הבצק אל המשטח המקומח. משכו את הבצק מהצדדים מלמטה אל המרכז העליון שוב ושוב, והמשיכו לקמח את המשטח כשהוא מתנקה מקמח. עשו זאת עד שהבצק נהיה קצת פחות דביק וקצת יותר חלק במרקם. חצו אותו לשניים, החזירו חצי אחד לקערה וכסו אותו.
6. רדדו ומלאו את הבצק:
עבדו עוד קצת את החצי הראשון. קמחו שוב את משטח העבודה, הניחו את הבצק במרכז וקמחו אותו מלמעלה. רדדו אותו למלבן בעובי כחצי סנטימטר (המשיכו לוודא שהוא מקומח מלמעלה ומלמטה כדי שלא יידבק למשטח או למערוך, בצק ללא לישה הוא דביק יותר מבצק שמרים קלאסי ורק כך הוא יהיה נוח לעבודה). מרחו כחצי ממילוי השוקולד על כל הבצק. קפלו את הבצק קיפול מעטפה- הביאו את הקצה העליון לכיוון התחתון, אך לא עד הסוף. הרימו את התחתון מעל העליון. רדדו את הבצק המקופל לבערך חצי מהעובי, זה בסדר עם המילוי קצת מתפרץ החוצה ואם הבצק קצת נקרע מלמעלה. מרחו את הבצק בשאר המילוי, השאירו את הקצה נקי, ופזרו את השוקולד הקצוץ. גלגלו את הבצק לכיוון הקצה הנקי (אפשר להרטיב את הקצה טיפה עם האצבע כדי שיהיה דביק ויסגור טוב את הנחש המגולגל הזה). חצו את הבצק המגולגל לאורך. סובבו את החצאים כדי שהחתך יהיה כלפי מעלה. גלגלו אחד מעל השני כדי ליצור את צורת הבורג. העבירו בזהירות לתבנית.
7. כסו והניחו בחוץ להתפחה ל40-30 דקות, להכפלת הנפח.
8. חזרו על שלבים 6 ו7 עם החצי השני של הבצק. הפעם מרחו על המלבן הראשון את חמאת הבוטנים, ולאחר הרידוד שלו מרחו את הריבה ואז גלגלו.
9. הדליקו תנור ל180 מעלות טורבו. מרחו את המאפים במעט חלב סויה. אפו במשך כ35 דקות עד להשחמה יפה.
10. הוציאו את הכל ומרחו בנדיבות בסירופ סוכר (ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור!! לא לחכות).
11. תתענגו ותכתבו לי כמה זה טעים ומשנה חיים ותצלמו ותתייגו אותי!!!
לפני שעולות השאלות- קראו את ההערות…
הערות והמרות
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- אפשר להחליף לקמח כוסמין לבן. אם תרצו להחליף לקמח מלא/כוסמין מלא קחו בחשבון את השינוי בטעם והוסיפו כחצי כוס מים.
- בבצק אפשר להשתמש באיזה שמן שתרצו (אני משתמשת בקנולה) ואפשר להחליף לסוכר אחר ולחלב צמחי אחר. (אפשר להחליף את החלב במים)
- אפשר להשתמש בסוכר אחר גם במילוי.
- אפשר ללכת על אחד מהמילויים ופשוט להכפיל כמויות. אפשר למלא באיזה מילוי שתרצו בעולם, כולל פשוט למרוח ממרח. אפשר גם לוותר על עניין הרידוד הכפול (לוותר על הקיפול מעטפה והרידוד השני) ופשוט למרוח פעם אחת את המילוי ולגלגל ולחתוך. זה יותר פשוט ומהיר, פשוט הבצק ייצא עבה יותר ופחות מפוצץ מילוי, שזה גם מצוין.
- אם תרצו בצק בטעם שוקולד- החליפו 40 גרם קמח ב40 גרם קקאו (4-5 כפות).
- אפשר לשדרג את מילוי השוקולד ולהוסיף לו 4-6 כפות (אפשר לטעום תוך כדי ולהחליט) של חמאת אגוזים (נוגט, פיסטוק, בוטנים…)
- אפשר למלא באיזה ממרחים שתרצו בעיקרון. אם מדובר בממרח נוזלי במיוחד, אפשר לערבב איתו קמח שקדים או עוגיות טחונות, ואם הוא נוקשה במיוחד, אפשר להמיס אותו עם קצת חלב צמחי או שמן.
- אני לא ממליצה להשתמש בשיטות לזירוז התפחה (תנור על חום נמוך/מעל מים רותחים) כי הבצק גם ככה דביק, ואם הוא יהיה חם ובתוספת לחות יהיה ממש ממש לא נוח לעבוד איתו, אז אם כן תבחרו לעשות את זה – אל תוותרו על קירור הבצק לפני העבודה איתו. הכי נוח (וטעים!) לתת לו לתפוח במקרר, אבל גם בחוץ זה מעולה.
- הוא לא חייב להכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה אפשר לתפו אותו עם האצבעות ולמתוח ולראות שנוצרו מעין רשתות קטנות של בצק, כמו קורים, זה יראה שהוא תפח.
- אל תוותרו על הסירופ בסוף, הוא ממש דואג לרכות של הבצק, כך שהוא מעולה גם למחרת. (הייתי מוותרת רק אם אני יודעת שהכל ייאכל תוך כמה שעות).
- אפשר להקפיא את העוגות, הכי מומלץ ברגע שהן מגיעות לטמפרטורת החדר (לעטוף ולאטום היטב). אפשר לתת להן להפשיר שעתיים-שלוש בחוץ, או כ15 דקות בתנור (האפייה תקרמל קצת את הסירופ סוכר אבל תיתן אפקט של יצא עכשיו מהתנור ותעזור לבטל ריח של מקפיא).
קודם
הבא
10 מחשבות על “עוגת שמרים (קראנץ) טבעונית בטעם שוקולד או חמאת בוטנים וריבה מבצק ללא לישה!!!”
היי סיון! אז בעקבות הצלחה מטורפת עם הסינבון (שהוגדרה ע"י אחד הטועמים כעוגת השמרים הכי טעימה שהוא אכל אוור) הפעם הכנתי את זו, יצא טעים מאוד אבל להרגשתי לא כמו שהיא אמורה לצאת ואני מנסה להבין איך לשפר כי אני בטוחה שמשהו התפספס לי. המילוי יצא לי קצת מר והסוכר טיפה הורגש בפה. השתמשתי בשוקולד 60%. ובגלל שחששתי שזה יהיה מריר מדי לא פיזרתי את השוקולד הקצוץ. עשיתי את הקיפולים רק עם טעות קטנה (קיפלתי כמו ספר ולא שליש שליש אז יצא לי שכבה פחות), המרקם יצא יותר דומה לעוגה רגילה ופחות רטוב ודחוס כמו שתיארת שיוצא, זה יכול להיות קשור לטעות בקיפול?
תודה וסליחה על החפירה 🙄
היי טליה! מצטערת לשמוע שיצא לך פחות טוב, בואי נראה מה אפשר לעשות:)
המילוי הוא באמת ממש בטעם שוקולד מריר, ויכול להיות מאוד שזה לא לטעמך ושאת מעדיפה מתוק יותר ושכדאי לך להשתמש בשוקולד מריר רגיל ולא 60 אחוז ושכדאי לך להפחית בכמות בקקאו הרשומה. אם המרקם של הסוכר מפריע לך את יכולה להחליף לאבקת סוכר. זה מילוי קלאסי לעוגת שמרים והסוכר לא אמור להישאר מורגש אבל זה עלול לקרות. (תראי גם אם לא הוצאת אותה מוקדם מדי מהתנור).
לגבי המרקם- זה בחלט בגלל הרידוד, כל שנרדד יותר וליותר שכבות- כך השכבות של הבצק לאחר האפייה יוצאות רבות יותר ודקות יותר ורכות יותר (כי הן גם מוקפות ביותר מילוי). גם חשוב להקפיד על הסירופ סוכר ברגע שהעוגה מוכנה.
מקווה שזה עוזר, את מוזמנת תמיד לחפור לי;)
סיוון היי, מה שלומך?
רציתי לשאול, אם מנסיונך, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח נטול גלוטן.
האם יש איזו אפשרות להפוך את עוגת השמרים לנטולת גלוטן?
תודה רבה,
אדם
היי אדם
חשוב להבין שכל ההרכב והמרקם של בצק שמרים מבוסס על גלוטן, צריך הרבה ממנו וצריך לפתח אותו,
לכן כל העניין של אפייה עם שמרים ללא גלוטן הוא כמעט בלתי אפשרי, וכשהוא אפשרי הוא לא באמת כמו המקור.
אני יודעת של"תמי" יש קמח ללא גלוטן שמיועד לאפייה עם שמרים, הייתי מנסה איתו.
שוב, זה יכול לעבוד, אבל זה יהיה אותו הדבר.
אפשר להשתמש בממרח שוקולד מוכן ובמקום שמן קנולה שמן קוסקוס אשמח לתשובתך המהירה תודה רבה
אפשר, שימי לב שזה כבר רשום בהערות:)
בלוג מדהים עם מתכונים מדהימים! תודה לך 😍
רציתי לשאול, אפשר להכין מהבצק הזה עוגות שמרים אישיות במקום 2 גדולות?
יהה תודה רבה!!:)
בטח, תמיד אפשר;)
היי! הכנתי פעם והיה מושלם!!! עכשיו רוצה להכין שוב אבל יש אילוצי זמן.. כמה גרוע זה יהיה לנסות להתפיח את הבצק בסביבות ה36 שעות במקרר?
איזה כיף שאהבת! אני לא ממליצה להתפיח ליותר מ24 שעות..