שושני שמרים במילוי פקאן וקינמון – טבעוניים!

1. הכינו את הבצק-
מדדו את כל הרכיבים לפי הסדר אל קערת המיקסר, חברו וו לישה והפעילו על מהירות בינונית-גבוהה למשך כ7 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש.
העבירו לקערה גדולה, כסו, והניחו לו לשעה-שעה וחצי עד שיתפח ויכפיל את נפחו.
2. הכינו את המלית-
טחנו את הפקאנים בעזרת מעבד מזון/בלנדר/מטחנת תבלינים/בלנדר מוט. צריך להתקבל מרקם פירורי, זה בסדר אם הפירורים לא אחידים לגמרי ויש גם חתיכות גדולות יותר, תיזהרו לא להפעיל יותר מדי כדי לא לחמם את הפקאנים ואז תתחיל להיווצר משחה וגושים ויהיה קשה יותר לעבוד עם זה.
העבירו לקערה יחד עם שאר הרכיבים וערבבו עד לקבלת מרקם אחיד שמרגיש כמו בצק מאוד דביק. אפשר להוסיף טיפה חלב לקבלת מרקם יותר דביק.
3. הכינו את הסירופ-
מדדו סוכר ומים לקלחת והעבירו לאש גבוהה ל3-4 דקות עד שכל הסוכר נמס. כבו את האש.
4. עצבו את הבצק-
לאחר התפיחה הראשונה- הוציאו את האוויר מהבצק- לושו אותו מעט עם הידיים חזרה לגוש אחיד וחלקו ל2.
קחו חלק אחד אל משטח העבודה ורדדו היטב למלבן בעובי של כחצי סנטימטר. (אם הבצק נדבר למשטח או למערוך- פזרו מעט קמח)
חצו את הבצק בצד הרחב. מרחו את המלית על אחד החצאים- המלית לא נמרחת בקלות אז הכי פשוט לפזר אותה, ובעזרת ידיים רטובות למעוך בצורה אחידה על כל הבצק.
קחו את הבצק הנקי ותרימו מעל לבצק עם המלית וכסו לחלוטין. רדדו מעט כדי שייצמדו יפה.
חתכו את הבצק שהתקבל לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ (בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה).
קחו רצועה אחת, החזיקו ביד אחת כל קצה, וגלגלו בכיוונים מנוגדים ליצירת רצועה מגולגלת יפה. גלגלו אותה ליצירת שבלול, את הקצה שנותר בסוף הכניסו מתחת לבצק, והעבירו אל מגש האפייה. הניחו את השבלולים במרווחים כי לתת להם לתפוח.
חזרו על הפעולות עם החצי השני של הבצק.
יתקבלו בערך 15 יחידות ל2 מגשים.
5. הניחו בצד להתפחה של כ30 דקות להכפלת הנפח.
6. הדליקו תנור ל180 מעלות טורבו. הברישו את המאפים בעדינות במעט חלב סויה.
7. הכניסו את המגשים ואפו במשך כ20 דקות עד להשחמה יפה.
8. ברגע שתוציאו את המאפים- מרחו אותם בסירופ סוכר.
9. תאכלו ותיהנו!

ואל תשכחו לקרוא את ההערות…