רציתי להכין משהו חדש לפני יום כיפור,
ולא ידעתי מה,
אז ניגשתי לפתק בפלאפון שאני מזינה בו רעיונות שעולים לי ושוכחת מהם,
והעיניים שלי נחתו על "מאפינס פאי פקאן".
כמנהגי עשיתי על זה קודם חיפוש בגוגל כדי לראות מה כבר קיים,
ולא מצאתי משהו שדומה לויז'ן שהיה לי בראש,
הכי קרוב לזה היה מתכון אחד אמריקאי שחזר על עצמו בעשרות בלוגים שונים (והיה מפוצץ ביצים וחמאה).
אז אמרתי- יאללה הזדמנות לחדש! מגניב:)
רציתי שמעבר לזה שהמאפינס יהיו עשירים בפקאנים ובטעמים של פאי פקאן- שגם במראה ובמרקם זה יהיה דומה.
כלומר, רציתי ציפוי של פקאנים קראנצ'יים מקורמלים,
אבל הפעם רציתי לחסוך את הקירמול של האגוזים כי אני יודעת שהרבה מפחדות מזה ושכולנו מעדיפות מתכונים שהם כמה שיותר פשוטים ומהירים…
אז תהיתי אם אוכל לאפשר את ההתקרמלות בתנור כבר…
עשיתי על זה טסט וזה עבד!
ואז מקצה שיפורים קטן-
ונוצרו המאפינס הבאמת אלוהיים האלה,
שכל כךךך קל להכין!!
אז אני מתה כבר לשמוע איך יצא;)
מצרכים
ל12 יחידות
לציפוי פקאנים:
120 גרם (1 כוס) פקאנים קצוצים גס
80 גרם (⅓ כוס דחוסה) סוכר חום כהה
2 כפות מדידה (40 גרם) סירופ מייפל טבעי
קורט מלח
לבלילה:
140 גרם (⅔ כוס לא דחוסה) סוכר חום כהה
60 גרם (⅓ כוס) שמן
2 כפות מדידה (30 גרם) חמאת שקדים (או חמאת אגוזים אחרת)
120 גרם (½ כוס) יוגורט טבעוני
140 גרם (1 כוס) קמח (חיטה / כוסמין / תערובת ללא גלוטן ייעודית)
120 גרם (1 כוס) פקאן קצוץ גס
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה
1. חממו תנור ל־160°C טורבו.
2. לציפוי- בקערית ערבבו את הסוכר החום, המייפל והמלח. קצצו פקאנים (כדאי כבר לקצוץ גם את הפקאנים של הבלילה) וערבבו פנימה. הניחו בצד.
3. ערבבו בקערה את הסוכר, השמן, חמאת השקדים והיוגורט עד שהתערובת אחידה.
4. הוסיפו את הקמח, הפקאן הקצוץ, המלח והסודה לשתייה וערבבו למרקם אחיד.
5. חלקו את הבלילה ל12 שקעים ושטחו קצת (הכי נוח עם אצבעות רטובות מעט).
6. הוסיפו כף גדושה מתערובת הפקאנים המסוכרים במרכז כל מאפין ומעכו קצת פנימה.
7. אפו כ15 דקות עד שקיסם יוצא די יבש. (אם הפקאנים המקורמלים גולשים הצידה קחו מהר כפית משומנת והיעזרו בה כדי לדחוף את הקרמל מהשוליים לכיוון פנים המאפינס, ככה זה יתאחד פנימה ולא יידבק לתבנית)
8. צננו לגמרי לפני שתחלצו מהמנז’טים, כדי שהכל יתייצב.
שמרו בכלי אטום במקרר.
לפני שעולות השאלות- קראו את ההערות….
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- מוסיפה כי שאלו אותי מלאאאא-
אמור לעבוד גם כעוגה (לא ניסיתי) בתבנית אינגליש 20*10 או עגולה בקוטר 20, רק שהאפייה בטח תיקח 30-40 והקטע הטריקי הוא שעדיף להוסיף את הציפוי רק לרבע השעה האחרונה של האפייה בערך:) במקום יוגורט טבעוני אפשר להשתמש באותה כמות בטופו משי טחון או ברסק תפוחים, רק תוסיפו 2 כפיות מיץ לימון/חומץ.
כל שמן נוזלי עובד (קוקוס, קנולה, חמניות, זית עדין וכו’).
אפשר להשתמש באגוזים אחרים במקום פקאנים (אגוזי מלך, קשיו, שקדים).
אם לא תרצו את חמאת השקדים – תוסיפו 2 כפות (20 גרם) שמן לבלילה.
אפשר להחליף מייפל בסילאן/אגבה, או בכף סוכר כלשהו + כף חמאת שקדים.
במקום סוכר חום אפשר לערבב היטב 190 גרם סוכר לבן עם 30 גרם מולאסה/מייפל/סילאן/אגבה עד למרקם אחיד (תקבלו את הכמות הכוללת שצריך למתכון ותחלקו בהתאם)
אפשר להחליף סודה לשתייה באבקת אפייה או להוריד ולהשתמש בקמח תופח.
אפשר להוסיף לבלילה כפית תמצית וניל ו/או חצי כפית קינמון.
אפשר בלי הציפוי אבל חבללל
לעוגיות פאי פקאן לחצו כאן
- לכל מתכוני העוגות הבחושות שלי לחצו כאן.
- לטיפים שלי לעבודה עם משקל לחצו כאן.
- להאזנה לפרק שלי על בחושות בפודקאסט לחצו כאן.
- להבנה מעמיקה יותר באפייה הטבעונית ובכלל לחצו כאן.
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות הכמעט חינמיות שלי כנסו לכאן.
2 מחשבות על “מאפינס פאי פקאן טבעוני!”
היי! יעבוד בתור עוגה? :)
היי:) אמור לעבוד בתבנית אינגליש 20*10 או עגולה בקוטר 20, רק שהאפייה בטח תיקח 30-40 והקטע הטריקי הוא שעדיף להוסיף את הציפוי רק לרבע השעה האחרונה של האפייה בערך:)