WhatsApp Image 2020-11-27 at 09.39.30 (1)

טיפים למרק המושלם!

WhatsApp Image 2020-11-27 at 09.39.30 (1)

טיפים למרק המושלם!

כל מה שצריך לדעת בשביל להכין את המרקים והתבשילים הכי טעימים שיש:)
אין מידע על מצרכים נדרשים לפוסט זה.

הסתיו הגיע
הלילות קרירים יותר
הצינון מאיים

אז צריך לבשל בהתאם…

מרק זה פתרון ממש כיפי, כי אפשר לחתוך מהר חתיכות גדולות של הירקות שיש לנו בבית, לזרוק לסיר עם מים ותבלינים, לשכוח מזה על הכיריים, ולחזור למנה מפנקת ובריאה.

ובכל זאת יש כמה דברים ששווה לעשות בשביל לשדרג את המרקים שלנו:)

*תקף גם לתבשילים;)

טיגון / אידוי מקדים של הירקות

במקום "לזרוק הכל לסיר"- שווה "לטפל" יפה בירקות קודם.
אם נטגן/נצרוב/נאדה אותם כמו שצריך לפני הוספת המים והתבלינים, נוציא מהם את הטעמים השווים שלהם ונשדרג ככה את הטעמים של המרק.
שווה קודם כל לרכך טוב את הבצל על אש נמוכה.
אני מאוד אוהבת להתחיל עם השילוש הקדוש– בצל גזר וגבעולי סלרי, ולטגן את שלושתם יחד במשך כמה דקות לריכוך, זה מוציא טעמים מד-הי-מים (קוראים לזה "מירפואה" ויש כמה מטבחים בעולם ש"גילו" את זה ומשתמשים בזה, כי זה פשוט מושלם כבסיס כמעט לכל מרק או תבשיל או רוטב).
ואז להוסיף את שאר הירקות ולערבב במשך כמה דקות.
ואז להוסיף תוספות (כמו קטניות, רסק עגבניות וכו')
ואז את המים.

מרק כרישה עם חומוס ושעועית

תיבול טוב

יש כמה אסכולות לתזמון של התיבול,
הכל עובד, ולפעמים זה תלוי בתיבול עצמו.
בגדול אני אוהבת לטעום את המרק אחרי הרתיחה הראשונה כדי לראות איזה טעמי-בסיס יצאו מהרכיבים הקיימים, ורק אז להוסיף תיבול שנראה לי מתאים.
אם מדובר בתבשיל הודי כלשהו- אז אני קודם כל אערבב את התבלינים על האש עם הבצל, ובהמשך גם אוסיף תיבול לאחר הרתיחה.
אני מאוד מאוד אוהבת להשתמש בחוואיג' למרק (כנראה כי גדלתי על מרק תימני), וכמעט לכל דבר שאני מבשלת יוצא שאני מוסיפה כמון, כורכום ופפריקה מתוקה. אז אלה לרוב יתאימו לרוב המרקים. כמובן שהכל תלוי ברכיבים ששמנו במרק, לכל דבר מתאים תיבול אחר. אם יש ספק- שווה לעשות סיבוב בגוגל ולקרוא כמה מתכונים בסגנון/עם הירקות שרצינו כדי לראות במה משתמשים לרוב.
את המלח אני מוסיפה בהדרגה במהלך הבישול כי הטעמים משתנים תוך כדי. לרוב אני מגלה בסוף הבישול שחסר עוד מלח חח אבל זה עדיף ממלוח מדי.

עשבי תיבול

אני אוהבת לשים גבעולים שלמים של פטרוזיליה יחד עם הוספת המים למרק כדי שיתבשלו טוב יחד, ומצד שני אני גם אוהבת לקצוץ פטרוזיליה/כוסברה וכו' להגשה של המרק או התבשיל בשביל ה"פרשיות" שלהם.

שווה להשתמש בשורשים, כמו שורש פטרוזיליה ושורש סלרי- לחתוך לחתיכות קטנות ולאדות בסיר בתחילת הבישול לאחר הבצל, זה מוסיף טעם משגע.

מרק ארטישוק ירושמלי

ציר ירקות

ציר ירקות פשוט משדרג הכל.

מדובר במיצוי של ירקות שמוסיף טעם עמוק, ואיתו אני מרגישה שאין צורך באבקת מרק. אני אוהבת להכין ציר ירקות מדי פעם משאריות הירק שנוצרות לי מהבישולים, וככה אני גם משתמשת במה שאני זורקת וזה חסכוני, ואז אני מחלקת לקופסאות ומקפיאה, ומתי שאני צריכה- אני שולפת ישר לסיר:) 
(בעצם להחליף חלק מהמים במרק או תבשיל- בציר ירקות)

ממליצה שתמיד יהיה בציר שלך- פטרוזיליה, סלרי, בצל, שום, גזר ובטטה.
תיזהרו מעלי סלרי- זה מוסיף מרירות חזקה.

את הטריק למדתי מסרטון של טייסטי.

זמן בישול

רוב המרקים אוהבים בישול ארוך, אפילו אם יהיו מוכנים כבר תוך שעה או פחות.
אני מוצאת שאם אני משאירה את המרק להתבשל על אש קטנה במשך כ3 שעות, הטעמים שלו משתבחים משמעותית. (כמובן שצריך לבקר ולערבב מדי פעם ולהוסיף מים ותיבול לפי הצורך).
בנוסף- מרקים ותבשילים תמיד יהיו טעימים יותר למחרת.

מרק גריסים וירקות

חלבון

אני כמובן מעדיפה שהמרק שלי כבר יהיה ארוחה שלמה ומזינה, אז תמיד אני חושבת איזה קטניות יתאימו לי לרכיבים.

מדי פעם אני עושה לי "יום בישול קטניות"- משרה יום לפני את כל הקטניות שיש לי, ואז מבשלת בכל פעם סיר שלם של קטניה מסוימת, מחלקת לקופסאות/שקיות במנות ומקפיאה. כשאני רוצה לבשל יש לי קטניות מבושלות בשלוף, וזה מושלם גם למרקים.

אם לא בא לי / לא מתאים לי/ אין לי קטניות לצורך העניין- אני מכינה קרוטוני-טופו-
חותכת טופו לקוביות קטנות, מערבבת עם תיבול מתאים, פורשת על נייר אפייה, ואופה על 180 מעלות טורבו במשך כ20-30 דקות- עד שנהיה קריספי, ומפזרת לי מעל המרק.

לחלופין, אפשר להעשיר את המרק עם אמרנט- שמפוצץ בחלבון ומסמיך את המרק. פשוט הוסיפו כחצי כוס אמרנט לסיר סטנדרטי בשלב בו לרוב נוסיף את הקטניות.

אותו כנ"ל לגבי דוחן, קינואה וגריסים- שמכילים חלבון אבל בכמות קטנה משמעותית בהשוואה לכל העיל.

 

שתפו:

שיתוף ב email
Email
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים נוספים

גלילה למעלה