איך אני אוהבת לשחק עם אוכל;)
ביום ראשון השבוע היה השיעור האחרון שלי בקורס "קולינריה ב5 חושים" של השף יניב גור אריה,
היה מרתק ולמדתי שם המוןןןן דברים שאני הולכת ליישם בפיתוח המתכונים שלי ובסדנאות שלי.
אחד הדברים המגניבים שלמדתי שם זה על תיבול מתחת לסף החישה.
סף החישה זה הסף שממנו נרגיש את התיבול. כמות התבלינים שאנחנו תמיד משתמשות בה בתבשילים שלנו היא כזו שעוברת את סף החישה- אנחנו הרי רוצות להרגיש את הכמון והקארי וכו'.
מה שמדהים זה שגם כשנתבל בכמות שהיא מתחת לסף החישה (ברמה של 1 גרם כמון על 1 קילו חומוס)-
למרות שבחיים לא נרגיש את זה (לא נצליח לזהות את הטעם של הכמון שם בחיים)
אנחנו כן נרגיש הבדל מסוים בטעם.
וכך אפשר ממש לשחק עם הטעם הסופי בדרכים מעניינות ומפתיעות.
כך הרמן הוסיף שדרוג קטן של אוממי לעוגיות הקפה,
וככה אני הוספתי אוממי קטן לעוגיות שוקולד צ'יפס החדשות שלי.
אז אמנם יש כבר לא מעט מתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס בבלוג…
ואני אוהבת את כולם…
אבל גם זה מתכון שווה;)
אז יאללה בואו נכין!
מצרכים
ל18 עוגיות קטנות
רטובים:
1 כפית (7 גרם) רוטב סויה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
20 גרם (1 כף) מייפל טהור
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) שמן
60 גרם (1/4 כוס) חלב צמחי
יבשים:
180 גרם (1/4 1 כוס) קמח
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
תוספות:
150 גרם (3/4 כוס) שוקולד קצוץ/ שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
ערבבו בקערה את הרטובים בעזרת מטרפה, הוסיפו את היבשים וערבבו בעזרת לקקן למרקם חלק (הבצק יהיה מאוד רך ודביק), הוסיפו את השוקולד וערבבו לפיזור אחיד.
כסו את הקערה והעבירו למקרר לבין שעה ל24 שעות.
חממו תנור ל170 מעלות טורבו.
מדדו כדורי בצק (הכי נוח עם כף קפיצית או עם ידיים לחות) למגשי אפייה. מומלץ להניח עד 9 עוגיות במגש כדי לרווח ביניהן מספיק (עדיף 6 אם אפשר). כל כדורי בצק צריך לשקול 35-40 גרם (אפשר להכין גדולות יותר- תצטרכו יותר מרווחים ויותר זמן אפייה).
הכניסו לתנור ל10 דקות- העוגיות ישטחו ו"יתייבשו" והקצוות צריכות להזהיב יותר- להיות קריספיות.
הוציאו והניחו להן להתקרר לחלוטין(!!) לפני שתגעו בהן.
ולא תצליחו להפסיק.
לפני שעולות השאלות- קראו את ההערות!
כמובן שהרכבתי כאן את המרכיבים בקפידה כי הם הכי מתאימים לטעם שרציתי להשיג, וכל שינוי יוביל לתוצאה שונה.
אני כותבת את ההמרות האפשריות, אבל קחו את זה בחשבון.
- ממליצה על רוטב סויה קלאסי, לא המופחת נתרן. אפשר בלעדיו אבל זה משדרג. להרפתקנים- אפשר להחליף למיסו בהיר
- אפשר בלי אגוז מוסקט
- אפשר להחליף סוכר לבן לחום בהיר/דמררה ותקבלו עוגיות קריספיות יותר (כנ"ל לגבי המייפל)
- אפשר להחליף מייפל באגבה. אפשר גם לסילאן או מולאסה ואז תקבלו עוגיות כהות יותר.
- השתמשו באיזה שמן וחלב שתרצו.
- אפשר קמח לבן או כוסמין לבן, אם תרצו קמח מלא כלשהו או ללא גלוטן- תצטרכו להוסיף קצת חלב
- אפשר להוסיף כפית תמצית וניל
- לשיעור הכנת עוגיות אמסטרדם בחינם לחצו כאן.
- להמלצות על כלים שישדרגו לך את המטבח כנסו לכאן:)
- לסדנאות החינמיות שלי כנסו לכאן.
12 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות פשוטות וטעימות עם רכיב מפתיע;)”
3/4 בוס שוקולד צ'יפס זה 150 גרם?
יצא לי פחות מ100 גרם
האמת שזה גם תלוי בגודל של השוקולד צ'יפס..
ושנשמע לי שהכוסות מדידה שלך לא מדויקות (זה קורה לצערי…) או שהשתמשת בכוס מסוג אחר?
בכל מקרה- נשמע לי שאת מודדת גם עם כוסות וגם עם משקל- שזה מיותר לחלוטין, סתם יותר עבודה וכלים,
הכי נכון לעבוד עם משקל בלבד, לטובתך
הי סיון יקרה, אמנם עשיתי מספר שינויים בהתאם לתזונה המיוחדת שיש בבית ויצא נפלא! את הסוכר החלפתי בסוכר קוקוס,שמתי בעיקר קמח כוסמין מלא וסויה דלת נתרן, ויצאה תערובת שהזכירה לי טופי, ישר ידעתי שזה הולך להיות טו-אוב. ללא ספק מהעוגיות היותר טעימות ומיוחדות שהכנתי. תודה רבה על מתכונים נפלאים ומדויקים!
וואו איזה כיף!!:) תודה על התגובה
הי, תודה על מתכונים פשוטים ומטריפים. בזכותך אני אופה! שאלה לגבי הקפאת העוגיות: איך עדיף להקפיא, ככדורי בצק לפני אפייה או כעוגיות אחרי שנאפו? הולכת להכין לעצמי מלאי לפני לידה :)
בתכלס שתי האופציות מצוינות, זה יותר שאלה של איך יהיה לך יותר נוח להפשיר, וכיוון שמדובר בלידה אז עדיף כבר להקפיא אותן מוכנות;)
ואיזה כיף לשמוע!
טעים, לאור העובדה שלא היה לי שמן רגיל החלפתי לשמן קוקוס וסוכר קנים כי זה מה היה. יצא מטורף. אה גם הוספתי מעט אגוזי מלך שהיו לי ( ממש מעט בערך 4 קצוצים).
איזה כיף!!
הכנתי והטעם מופלא!! אבל הן יצאו לי ממש רכות
לא התקשו כמעט בכלל ויום למחרת גם התפרקו בקופסה בכל תזוזה הכי עדינה): ונדבקו אחת לשניה
מה עשיתי לא בסדר?
היי אודליה:) נשמע לי שהייתה לך טעות במדידה, מאוד נפוץ, או שחסרות עוד כמה דקות של אפייה.
מוזמנת לפרט לי יותר על איך מדדת והכנת ואפית כדי שאדע יותר טוב לענות לך..
הן נמרחו לגמרי, יצאו מאוד דקות אך לא היו יציבות בכלל ופשוט נמסו אחת על השנייה. לא התייצבו בשום שלב. מה השתבש?
תודה בכל אופןן על המתכונים שלך, אני ממש נהנית להכין
היי מצטערת לשמוע!
נשמע שהייתה טעות במדידה וחסר קמח, ממליצה להשתמש במשקל